Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse
Ragi dosa fersk, stekt sprø, servert med krydret fyll og revet kokos
Fersk ragi dosa, i en fristende servering

Ragi dosa

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Tilbehør
Ragi Dosa er et sørindisk mirakel: en pannekake som kan stekes umiddelbart uten fermentering, sprø og mørk brun fra melet av fingerhirse (ragi) som gir den sin karakteristiske farge og nøtteaktige smak. Denne retten beviser at sunn mat (rik på fiber og kalsium) også kan være syndig god og sprø.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 310 kcal
🌍 Kjøkken Indisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bakebolle
  • Stekepanne med slippbelegg eller støpejernstakke
  • Øse
  • Pensel til oljing

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Sennep

Fremgangsmåte

1 ✓

Bland ragimel, rismel og salt i en stor bolle. Spe med vann og rør til den er klumpfri. Røren skal være veldig tynn, nesten som vann!

Tips: Rismelet står for sprøheten, mens ragien gir fylde. Hvis den er for tykk, vil ikke kantene bli blondeaktige.
2 ✓

La røren hvile i 30 minutter. I løpet av denne tiden trekker melet til seg væske, og vannet kan 'skille seg' på toppen - dette er normalt, rør om før steking.

Tips: Hvilen (hydrering) sikrer at melpartiklene blir myke, slik at resultatet ikke føles melent.
3 ✓

Lag krydderblandingen: la sennepsfrøene poppe i varm olje, tilsett karriblader, chili og knust hvitløk. Rør dette inn i røren.

Tips: Å varme krydderne i olje (temperering) frigjør de eteriske oljene, slik at hele røren blir smaksatt.
4 ✓

Varm opp pannen til det ryker av den. Pensle tynt med olje. Hell (ikke smør!) den tynne røren i pannen i sirkler, start fra kanten og jobb deg innover. La hullene dannes naturlig.

Tips: I den varme pannen blir vannet raskt til damp, dette skaper den karakteristiske, blondeaktige strukturen.
5 ✓

Drypp noen dråper olje langs kantene. Stek tålmodig på middels varme til undersiden er gyllenbrun og sprø, og slipper pannen.

Tips: Ikke ha det travelt med å snu! Ragi dosa krever mer tid enn vanlig dosa for at fuktigheten skal fordampe helt og den skal bli sprø.
6 ✓

Snu den, stek den andre siden i 1 minutt også, brett deretter i to og server umiddelbart.

Tips: Den er best fersk, mens du fortsatt kan høre at den knaser.

Oppskrift FAQ

Hvorfor setter dosaen seg fast?
Pannen var ikke varm nok, eller den var ikke 'kjørt inn' (smurt). Bruk støpejern eller en teflonpanne av god kvalitet.
Den ble for tykk. Hva gjorde jeg feil?
Røren skal være tynn som vann, ikke tykk som en vaffelrøre.

Ingredienser

  • 200 g Ragimel (Fingerhirsemel)
  • 100 g Rismel
  • 500 ml Vann (mer etter behov)
  • 1 ts Salt
  • 3 ss Olje (til steking)
  • 1 ts Sennepsfrø
  • 6 stk Karriblader
  • 1 fedd Hvitløk (knust)
  • 2 stk Grønn chili (finhakket)