Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Partridge and cranberry pot pie servert i en rustikk form med gyllen butterdeig.
Rik og appetittvekkende rapphønepai med tranebær

Rapphøne- og tranebærpai

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
'Pot pie' ble født ut av kunsten å redde rester, men har i dag blitt et ekte festmåltid. Den fine viltssmaken av rapphøne (partridge) balanseres utmerket av tranebærenes syrlighet, som bidrar til å 'bryte' rikdommen i kjøttet. Lagene i butterdeigen ('laminering') hever seg under steking på grunn av dampen, og danner et sprøtt, smøraktig lokk over den saftige gryten.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Total tid 1 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Dyp stekepanne
  • Paiform eller ildfast form
  • Pensel til pensling

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær kjøttet i terninger, smak til med salt og pepper. Skjær grønnsakene i like store biter.

Tips: Lik størrelse sikrer at alt blir mørt samtidig.
2 ✓

Brun kjøttet i smør, og ta det ut. Fres grønnsakene i samme panne.

Tips: Bruningen av kjøttet (Maillard-reaksjonen) danner grunnlaget for smaken. Ikke overfyll pannen, da vil det koke i stedet for å steke.
3 ✓

Dryss mel over grønnsakene, stek i 1 minutt, og spe med kraften. Kok til det tykner.

Tips: Denne 'roux'-teknikken (jevning) tykner sausen. Melet må stekes for å fjerne råsmaken.
4 ✓

Ha kjøttet tilbake i pannen, tilsett krydder og tranebær. La det småkoke i 10 minutter.

Tips: Pektininnholdet i tranebærene hjelper også med tykning, samtidig som syren balanserer kjøttsmaken.
5 ✓

Hell over i en paiform, dekk med butterdeig, pensle med egg og lag hull i deigen (dampventil).

Tips: Eggpenslingen gir en fin gyllenbrun farge. Dampen som slipper ut gjennom hullene forhindrer at deigen blir bløt nedenfra.
6 ✓

Stek ved 200°C i 25-30 minutter, til deigen hever seg og blir gyllenbrun.

Tips: Den varme ovnen får lagene i butterdeigen til å løfte seg raskt.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble bunnen av deigen bløt?
Hvis fyllet er for tynt eller ikke varmt når du setter det i ovnen, kan deigen bli gjennomvåt. Dampen må slippe ut, derfor er det viktig å lage hull.

Ingredienser

  • 500 g Rapphønekjøtt (bryst eller lårfilet)
  • 150 g Tranebær (ferske eller frosne)
  • 1 stk Rødløk
  • 2 stk Gulrot
  • 2 stk Stangselleri
  • 50 g Smør
  • 2 ss Mel
  • 400 ml Kyllingkraft
  • 2 kvister Timian
  • 1 stk Laurbærblad
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Svart pepper
  • 300 g Butterdeig (ferdig)
  • 1 stk Egg (til pensling)