Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Røkt pølse skåret i skiver, servert med ferskt brød og paprika.
Tradisjonell ungarsk røkt pølse, gjort spesiell med sine karakteristiske krydder og røykaroma.

Røkt pølse (Kolbász)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Kronen på verket ved slakting, der konservering av kjøtt blir til kunst. Pølsen er ikke noe annet enn en perfekt blanding av kjøtt, fett og krydder, lukket inne i tarm. Hemmeligheten ligger i forholdet mellom kjøtt og spekk (ca. 70:30), samt kaldrøykingen som tørker ut og desinfiserer produktet, samtidig som det gir den karakteristiske smaken som ungarsk bønnesuppe ikke kan være foruten.
🕒 Forberedelse 2 t
⌛ Total tid 2 dager 2 t
🍽️ Porsjoner 20 porsjoner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjøttkvern
  • Pølsehorn
  • Stor balje til blanding
  • Røykeri (eller leierøyking)

Fremgangsmåte

1 ✓

Kvern kjøttet og spekket på en middels grov skive.

Tips: Kjøttet bør være veldig kaldt når det kvernes, slik at fettet ikke smøres utover (emulsjonen brytes), men forblir fint kornete.
2 ✓

Tilsett salt og krydder, og kna massen grundig til kjøttet blir 'hvitt' og klebrig.

Tips: Dette er det viktigste trinnet: knaingen frigjør proteiner (myosin) som fungerer som lim og holder pølsen sammen når den skjæres.
3 ✓

Stapp massen stramt i de klargjorte (gjennomskylte) svinetarmene, men pass på at de ikke sprekker.

Tips: Sørg for at det ikke blir igjen luftbobler i tarmen. Hvis det skjer, stikk hull med en nål.
4 ✓

Tvinn pølsene til ønsket størrelse, og heng dem på stenger for å tørke over natten på et kjølig sted.

Tips: Under tørkingen tørker overflaten av tarmen, slik at den tar til seg røyken bedre.
5 ✓

Røyk med kaldrøyk (sagspon av bøk) i 2-3 dager til de får en fin rødbrun farge.

Tips: Temperaturen må ikke overstige 20-25°C, ellers smelter fettet og pølsen blir sur.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble pølsen full av luft?
Den ble ikke stappet stramt nok, eller du stakk ikke hull på tarmen. Luft kan føre til forringelse (mugg).
Hvorfor tørket den for mye ut?
Kjøttet var for magert (lite spekk) eller den ble røykt for lenge/varmt.

Ingredienser

  • 7 kg Svinekjøtt (bog, skinke blandet)
  • 3 kg Spekk (hardt ryggspekk)
  • 200 g Salt (ikke jodifisert)
  • 150 g Paprikapulver (halvparten mild, halvparten sterk)
  • 30 g Hvitløk (knust)
  • 20 g Malt karve
  • 10 g Svart pepper (malt)
  • 20 m Svinetarmer