Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Røkt skinke servert med dampet ris
Enkel og deilig røkt skinke med dampet ris

Røkt skinke med dampet ris

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Denne retten er den elegante, men enklere slektningen til 'bácskai rizses hús'. Essensen er 'pilaff'-teknikken: risen stekes først i fett slik at hvert korn dekkes av en tynn oljefilm. Dette hindrer kornene i å klistre seg sammen under koking, så resultatet blir luftig, ikke klebrig ris, gjennomtrukket av den røkte skinkesmaken.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Gryte med lokk: uunnværlig for damping av ris.
  • Sikt: for grundig skylling av risen.

Fremgangsmåte

1 ✓

Skyll risen i en sikt under rennende kaldt vann til vannet er helt klart. La den renne av.

Tips: Det fine stivelsespulveret på overflaten av riskornene forårsaker klebrighet. Dette må fjernes for å få en luftig konsistens. (Fjerning av stivelse).
2 ✓

Skjær skinken i 1x1 cm terninger. Finhakk løken.

Tips: Like store terninger sikrer jevn bruning.
3 ✓

Varm opp fettet i gryten, og stek skinketerningene i 4-5 minutter til kantene begynner å bli røde og fettet slipper. Ta ut skinken, la fettet være igjen.

Tips: Den røkte smaken konsentreres i fettet som smelter ut av skinken, dette blir sjelen i retten. (Smakskonsentrasjon).
4 ✓

Fres løken blank i det gjenværende fettet, tilsett knust hvitløk til slutt.

Tips: Løken avgir vann som løser opp skinkebitene som har satt seg fast i bunnen av gryten (deglaze).
5 ✓

Tilsett den avrente risen og fres ('futt') i 1-2 minutter til kornene blir hvite og får en glassaktig glans.

Tips: Det varme fettet dekker kornene og gelerer det ytre stivelseslaget, slik at de ikke klistrer seg sammen under koking. (Pilaff-teknikk).
6 ✓

Bland skinken tilbake, pepre, og hell over det varme vannet. Smak på kraften, og salt kun hvis skinken ikke var salt nok.

Tips: Hell alltid på varmt vann slik at kokeprosessen ikke stopper opp et eneste øyeblikk.
7 ✓

Damp under lokk på lavest mulig varme i 15 minutter. IKKE løft på lokket og IKKE rør!

Tips: Dampen gjør jobben. Hvis du løfter på lokket, slipper varmen og dampen ut, og toppen av risen forblir hard. (Damping).
8 ✓

Slå av varmen, legg et kjøkkenhåndkle under lokket, og la hvile i 10 minutter.

Tips: Kjøkkenhåndkleet absorberer kondensen, slik at risen ikke blir vassen, men perfekt tørr og luftig.
9 ✓

Løsne risen med en gaffel, og bland inn finhakket persille.

Tips: Å løsne med en gaffel skiller kornene uten å knuse dem.

Oppskrift FAQ

Hvorfor klistret risen seg sammen?
Enten skylte du den ikke godt nok (for mye overflatestivelse igjen), eller du rørte i den under koking. Det er forbudt å røre i risen under koking!
Hva slags skinke bør jeg bruke?
Tradisjonell røkt bondeskinke eller svinenakke av god kvalitet. Det viktigste er den røkte karakteren.

Ingredienser

  • 500 g Røkt skinke eller svinenakke
  • 200 g Langkornet ris (f.eks. 'B' ris eller Jasmin)
  • 400 ml Varmt vann
  • 2 ss Solsikkeolje eller fett
  • 1 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 ts Salt (forsiktig, skinken er salt!)
  • 1 ts Malt svart pepper
  • 1 bunt Frisk persille