Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen
Rom- og valnøttis servert
Kremet og rik hjemmelaget rom- og valnøttis

Rom- og valnøttis

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Dronningen av klassiske kokte iskremer (engelsk krembasis). Valnøttenes jordlige, oljerike karakter og rommens varme utgjør et perfekt par. Teknikken baserer seg på en melkekrem tyknet med eggeplommer, noe som resulterer i en utrolig silkemyk tekstur. Dette er ikke en rask dessert, men resultatet er verdt all tålmodighet: en rik, fyldig is som minner om gamle konditorier.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 5 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjele med tykk bunn
  • Håndvisp
  • Varmebestandig slikkepott
  • Iskremmaskin (valgfritt)
  • Fryseboks

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Egg
⚠️ Nøtter
⚠️ Alkohol

Fremgangsmåte

1 ✓

Varm opp melk, fløte og halvparten av sukkeret til kokepunktet (men ikke la det koke!), mens du rører.

Tips: Sukkeret bidrar til å beskytte melkeproteinene mot å bli brent.
2 ✓

Rør eggeplommene glatte sammen med resten av sukkeret og en klype salt.

Tips: Eggeplommer blandet med sukker er mindre utsatt for koagulering ved oppvarming.
3 ✓

Temperering: Hell en øse med varm melk over eggene mens du rører konstant, og hell deretter alt tilbake i kjelen.

Tips: Slik venner vi eggene gradvis til varmen, og unngår 'eggerøre-effekten'.
4 ✓

Kok på lav varme under konstant omrøring til kremen tykner (ca. 80-82°C) og dekker baksiden av en skje.

Tips: Dette er 'roseprøven': hvis du blåser på baksiden av skjeen og kremen danner bølger som blir stående, er den ferdig.
5 ✓

Ta kjelen av varmen, rør inn valnøtter, vanilje og rom, og avkjøl helt.

Tips: Smaken fra nøttene trekkes bedre ut i den varme kremen (infusjon).
6 ✓

Frys i iskremmaskin, eller sett i fryseren og rør grundig hver time.

Tips: Røring reduserer størrelsen på iskrystallene, slik at isen blir kremet.

Oppskrift FAQ

Eggene koagulerte (det ble eggerøre).
Melken var for varm da du tilsatte den, eller du kokte kremen på for høy varme. Sil den gjennom en sikt for å se om den kan reddes.
Valnøttene er bitre.
Det kan skyldes hinnen på nøttene. Bruk valnøtter av god kvalitet, eller forvell (blansjer) dem før bruk.

Ingredienser

  • 300 ml Kremfløte
  • 250 ml Melk
  • 100 g Sukker
  • 4 stk Eggeplomme
  • 100 g Kvernede valnøtter
  • 2 ss Rom
  • 1 ts Vaniljeekstrakt
  • 1 klype Salt