Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Rundt surdeigs-ruisleipä med rustikk skorpe, melet, på treunderlag
Finsk rugbrød laget med naturlig surdeig

Ruisleipä - Finsk rugbrød med surdeig

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Hovedretter
Finsk rugbrød er tålmodighetens skole. Rug bygger ikke på glutennettverket slik hvete gjør, men på pentosaner (slimstoffer) og stivelse. Derfor trengs surdeig: det sure miljøet hindrer at brødets indre blir flytende under steking. Resultatet er et tett, mørkt, smaksrikt brød som holder seg i ukevis, og hvor smaken modnes dag for dag.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Total tid 15 t
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 260 kcal
🌍 Kjøkken Finsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bakebolle (helst glass eller plast)
  • Tresleiv
  • Hevekurv eller bolle kledd med kjøkkenhåndkle
  • Bakepapir
  • Rist til avkjøling

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Rør ut surdeigen i det lunkne vannet, og tilsett deretter rugmelet. Rør sammen med en tresleiv til du får en tykk, klissete masse.

Tips: Du trenger ikke å elte som med hvetebrød! Rug trenger ikke å styrke glutennettverket (mekanisk bearbeiding er unødvendig).
2 ✓

Dekk til og la stå på benken for å modnes i 8-10 timer (eller over natten).

Tips: Dette er fordeigsfasen, hvor surdeigsbakteriene produserer syre som gir smak og konserverer.
3 ✓

Dagen etter tilsetter du salt og elter godt i bollen. Hvelv ut på melet overflate og form til et brød med våte hender.

Tips: Vann er din venn: deigen klistrer ikke til våte hender.
4 ✓

Legg i hevekurv og la heve på et lunt sted i 2-3 timer, til overflaten sprekker synlig opp.

Tips: Sprekkene indikerer at deigstrukturen begynner å mettes med gass.
5 ✓

Stek i ovn forvarmet til 250°C i 15 minutter, skru deretter ned til 200°C og stek videre i 35-40 minutter.

Tips: Den varme starten (høysjokk) løfter deigen før skorpen stivner.
6 ✓

Avkjøl helt på rist. Det er strengt forbudt å skjære i det mens det er varmt!

Tips: Innsiden av rugbrødet stivner mens det kjøles ned (kjemisk stabilisering). Skjærer du i det varmt, blir innmaten klissete.

Oppskrift FAQ

Hvorfor er deigen så klissete?
Det er rugens natur. Pentosanene binder mye vann. Ikke tilsett for mye mel, arbeid heller med våte hender!
Hvorfor hevet det ikke?
Rugsurdeig er tregere enn gjær. Kanskje rommet var for kjølig, eller surdeigen din var ikke aktiv nok. Gi den tid!

Ingredienser

  • 700 g Sammalt rugmel
  • 500 ml Lunkent vann
  • 150 g Aktiv rugsurdeig (nylig matet)
  • 2 ts Salt