Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Saltimbocca alla Romana servert
Klassisk italiensk Saltimbocca med kalvekjøtt, parmaskinke og salvie

Saltimbocca alla Romana

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Saltimbocca: 'Hopp i munnen!' – og sannelig, denne romerske klassikeren er så lett og fristende at den nesten spiser seg selv. Oppskriftens genialitet ligger i enkelheten og balansen mellom de tre hovedpersonene: kalvekjøttets mørhet, parmaskinkens salte, modnede karakter og salviens aromatiske, urteaktige duft. Alt dette bindes sammen av en smør- og vinemulsjon til én harmonisk munnfull.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjøttnål eller tannpirker
  • Bred stekepanne (helst rustfritt stål pga. sausen)

Allergiinformasjon

⚠️ Melk (smør)
⚠️ Gluten (mel)
⚠️ Svoveldioksid (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Bank kalveskivene veldig tynne (2-3 mm). Krydre kun den ene siden veldig lett med salt og pepper.

Tips: Skinken er salt, så kjøttet trenger nesten ikke salt.
2 ✓

Legg en skive skinke og et salvieblad på hver kjøttskive. Fest med en tannpirker.

Tips: Fest den som et sting, slik at pakken holder seg sammen under steking.
3 ✓

Vend undersiden av kjøttet (den uten skinke) lett i mel, rist av overflødig.

Tips: Ikke ta mel på skinkesiden! Melet er kun til for bruning av kjøttsiden og jevning av sausen.
4 ✓

Varm opp smør og olje i pannen. Stek skivene først med skinkesiden ned i 1 minutt, snu deretter og stek kjøttsiden i 2 minutter.

Tips: Skinken skal bare brunes lett så fettet begynner å smelte og salvien blir sprø. Ikke stek kalven for lenge!
5 ✓

Ta ut kjøttet. Hell vinen i den varme pannen og kok opp mens du skraper opp stekesjyen. Når den tykner, hell den over kjøttet.

Tips: Dette er 'deglasering': vinens syre og smørets kremethet danner sausen.

Oppskrift FAQ

Kan jeg bytte ut kalven?
Selv om originalen lages av kalv, er det også godt med kalkunbryst eller svinekam, hvis du banker det veldig tynt. Det viktigste er at kjøttet er magert og mørt.

Ingredienser

  • 8 skive(r) kalvefilet (ca. 60g/skive)
  • 8 skive(r) Parmaskinke (Prosciutto di Parma)
  • 8 stk store friske salvieblader
  • 100 ml tørr hvitvin
  • 50 g smør
  • 2 ss olivenolje
  • 1 liten hvetemel (til å vende i)
  • 1 klype salt og pepper