Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Semla med marsipan, kremkake drysset med melis i rustikk servering
Svensk søtsak fylt med marsipan og krem

Semla med marsipan

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter Forretter
Semla (opprinnelig 'hetvägg') er den skandinaviske vinterens ikoniske kake, som man før i tiden kun spiste på fetetirsdag for å forberede seg til fasten. Dette er en klassisk 'rik' deig, som betyr at på grunn av rikelig med smør og sukker er innmaten tettere, mer kakeaktig enn en gjennomsnittlig bolle. Kardemomme er ikke valgfritt, men sjelen: dens friske, kamferaktige noter bryter opp den tunge sødmen fra mandelfyllet og kremen.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 2 t 25 min
🍽️ Porsjoner 12 porsjoner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kjøkken Svensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjøkkenmaskin med eltekrok: uunnværlig for grundig bearbeiding av den fete deigen.
  • Kjøkkenvekt: for nøyaktige forhold, spesielt balansen mellom mel og væske.
  • Mortar: for å knuse kardemomme fersk for intens aroma.
  • Sprøytepose med stjernetyll: for klassisk forming av kremen.

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg
⚠️ Nøtter (mandel)

Fremgangsmåte

1 ✓

Smuldre gjæren i den lunkne melken, tilsett en spiseskje sukker, og la det hvile i 5-10 minutter til det dannes et skumlag på toppen.

Tips: Denne 'starten' bekrefter at gjærsoppen lever og er klar til arbeid. (Start av fermentering)
2 ✓

Bland salt, kardemomme og resten av sukkeret i melet. Hell i gjærmelken og egget, og begynn å elte.

Tips: Dryss aldri salt direkte på gjæren, da direkte kontakt kan hemme funksjonen. (Osmose)
3 ✓

Når deigen har samlet seg, tilsett det myke smøret i terninger, og elt til den får en blank, elastisk overflate og slipper bollen (ca. 10-15 minutter).

Tips: Hvis du tilsetter fettet til slutt, er glutennettverket allerede dannet, slik at deigens struktur blir luftigere og sterkere. (Glutendannelse)
4 ✓

Dekk til, og la heve på et varmt sted til dobbel størrelse (ca. 60 minutter).

Tips: Velg et trekkfritt sted, da plutselige temperaturendringer kan sjokkere deigen.
5 ✓

Hvelv deigen på bordet, del i 12 like deler, og form stramme boller med sirkulære bevegelser under håndflaten. Etterhev på stekebrett i ytterligere 45 minutter.

Tips: Den stramme overflaten holder på gassboblene under steking, det er det som gjør bollene høye.
6 ✓

Pensle toppen med egg, og stek ved 200°C i 10-12 minutter til de får en dyp gyllenbrun farge.

Tips: Eggehviten og plommen stekes på overflaten og skaper den blanke skorpen. (Maillard-reaksjon)
7 ✓

Avkjøl bollene helt. Skjær av toppen, skrap ut innmaten, og bland smulene med marsipanen og en skvett melk til en krem.

Tips: Deigsmulene løsner opp den kompakte marsipanen, slik at fyllet ikke blir for tungt.
8 ✓

Fyll mandelkremen tilbake i hulrommene. Pisk den kalde fløten stiv med vaniljesukker, sprøyt en topp på fyllet, legg på lokket og dryss med melis.

Tips: Fløten piskes best når fettkulene er kalde og faste, slik at de kan stenge inne luften.

Oppskrift FAQ

Hvorfor sprakk toppen av bollen?
Du har sannsynligvis ikke etterhevet lenge nok før steking, og den plutselige varmeeksplosjonen fikk deigen til å revne.
Hvorfor ble deigen tørr neste dag?
Rike deiger har en tendens til å tørke ut (vanntap). Oppbevar i lufttett boks eller pose.

Ingredienser

  • 500 g Hvetemel (siktet)
  • 300 ml Helmelk (lunken)
  • 25 g Fersk gjær
  • 80 g Sukker
  • 100 g Smør (mykt, romtemperert)
  • 1 stk Egg (str. M)
  • 1 ts Kardemommefrø (nyknust)
  • 0.5 ts Salt
  • 200 g Marsipan (min. 50% mandler)
  • 300 ml Kremfløte (min. 30%, kald)
  • 1 ss Vaniljesukker
  • 1 ss Melis (til dryss)