Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Sitronpikekyss servert på et fat
Sprø hjemmelagde pikekyss med sitronsmak

Sitronpikekyss

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Marengs er et av kjøkkenkjemiens mest spektakulære triks: eggehvitens proteiner pakkes ut fysisk (pisking) for å fange luft, og sukkeret stabiliserer denne strukturen. Resultatet er en søtsak som knaser som glass på utsiden og er smeltende myk inni. Sitronen gir ikke bare smak, men syren hjelper også med å stabilisere skummet.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 t 30 min
⌛ Total tid 1 t 50 min
🍽️ Porsjoner 20 porsjoner
🔥 Kalorier 45 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor metall- eller glassbolle (fettfri!)
  • Elektrisk visp
  • Sprøytepose med stjernetyll
  • Bakepapir

Allergiinformasjon

⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 100°C (80°C med varmluft). Kle stekebrettet med bakepapir.

Tips: Pikekyss stekes ikke, de tørkes. Ved høy temperatur ville sukkeret bli brunt og brent. (Dehydrering).
2 ✓

Ha eggehvitene i en helt ren, fettfri bolle. Begynn å piske på lav hastighet. Når det skummer, tilsett sitronsaften.

Tips: Syren (sitronsaft) hjelper proteinkjedene med å danne en mer stabil struktur, slik at skummet ikke faller så lett sammen. (Hjelp til proteindenaturering).
3 ✓

Øk hastigheten og tilsett sukkeret skje for skje. Pisk i 1-2 minutter etter hver skje til sukkeret er helt oppløst.

Tips: Hvis du heller i sukkeret på én gang, faller skummet sammen og forblir kornete. Tålmodighet gir blankt, glatt skum.
4 ✓

Når skummet er stivt, blankt, og ikke beveger seg selv om du snur bollen på hodet ('stive topper'), vend forsiktig inn revet sitronskall og vanilje.

Tips: Ikke bruk maskin her, bare vend med en slikkepott for ikke å ødelegge strukturen.
5 ✓

Fyll i sprøytepose og lag små topper på papiret. Dryss med et lett lag melis.

Tips: Melisen karamelliseres på overflaten og danner et ekstra sprøtt lag.
6 ✓

Sett i ovnen i 1,5-2 timer. De er ferdige når de løsner lett fra papiret og gir en hul lyd når du banker under. La dem avkjøles i avslått ovn med døren på gløtt.

Tips: Gradvis avkjøling hindrer at de sprekker på grunn av brå temperaturforskjell.

Oppskrift FAQ

Hvorfor falt skummet sammen?
Sannsynligvis kom det fett i bollen (f.eks. eggeplomme eller urent utstyr). Fett er skummets største fiende fordi det 'sprekker' boblene.
Hvorfor er pikekysset klissete?
Høy luftfuktighet er årsaken. Sukker tiltrekker seg vann (hygroskopisk), så det er vanskeligere å bake god marengs i regnvær.

Ingredienser

  • 3 stk Eggehvite (romtemperert)
  • 150 g Sukker (finkornet)
  • 1 stk Revet skall av økologisk sitron
  • 1 ss Sitronsaft
  • 1 ts Vaniljeekstrakt
  • 20 g Melis (til dryss)