Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Blank mørk sjokoladesaus servert i en hvit skål
Søt og sterk sjokolade-chilisaus

Sjokolade-chilisaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter Sauser og dressinger
Den meksikanske kjøkkenets gamle visdom kommer frem i denne oppskriften: kakao og chili er ikke fiender, men bestevenner. Dette er ikke en søt sjokoladesaus, men en krydret saus med dyp smak (lignende Mole-baser), som gjør desserter spennende, men modige eksperimentører kan også servere den til stekt kjøtt.
🕒 Forberedelse 5 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 15 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kjøkken Meksikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Vannbad (eller kjele med tykk bunn): for skånsom smelting av sjokoladen.
  • Visp: for klumpfri blanding.

Allergiinformasjon

⚠️ Melk (fløte, smør, spor i sjokolade)

Fremgangsmåte

1 ✓

Brekk sjokoladen i en bolle. Varm opp fløten med sukker og krydder (chili, salt) til kokepunktet i en kjele (men ikke kok!).

Tips: Den varme fløten vil være nok til å smelte sjokoladen. [Varmeoverføring.]
2 ✓

Hell den varme, krydrede fløten over sjokoladen. La stå i 1 minutt, og rør deretter glatt.

Tips: Dette er 'ganache'-teknikken. Hvis du rører med en gang, kan den kjølne før sjokoladen smelter.
3 ✓

Tilsett det myke smøret, og rør til den blir blank og fløyelsmyk.

Tips: Smøret gir glans og ekstra kremethet.
4 ✓

Server varm. Hvis den kjølner, stivner den, men kan varmes opp igjen over vannbad.

Tips: Capsaicin (styrke) og sukker stimulerer smaksløkene sammen.

Oppskrift FAQ

Sjokoladen skiltes (fettet skilte seg ut). Hvorfor?
Du overopphetet den. Sjokolade kan brenne seg eller emulsjonen kan sprekke over 45-50 grader. Tilsett litt kald fløte og rør raskt, kanskje den samler seg.

Ingredienser

  • 100 g Mørk sjokolade (min. 70%)
  • 1 ts Kajennepepper
  • 1 ts Chiliflak
  • 150 ml Kremfløte (30%)
  • 20 g Brunt sukker
  • 30 g Smør
  • 1 klype Salt