Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Smørsaus med dill og sitron servert
Elegant og silkemyk saus av smør, hvitvin og urter

Smørsaus med dill og sitron

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Sauser og dressinger
Denne sausen bygger på teknologien til den franske 'Beurre Blanc', men med et lite sikkerhetsnett. Klassiske smørsauser er ustabile: hvis du varmer dem for mye, skiller de seg i olje og protein. Her fungerer fløten som emulgator, den hjelper til med å holde fett og vann (vin) sammen, slik at vi får en silkemyk, rik, men likevel stabil saus. Friskheten fra dillen balanserer smørets fethet perfekt.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kjøkken Skandinavisk / Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Visp: Uunnværlig for å skape emulsjonen.
  • Tykbunnent kjele med håndtak: For nøyaktig temperaturkontroll.

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Sulfitter

Fremgangsmåte

1 ✓

Finhakk sjalottløken så fint som mulig.

Tips: Vi vil ikke ha store løkbiter i den silkemyke sausen.
2 ✓

Ha løk og hvitvin i kjelen. Kok til vinen nesten har fordampet helt, og det bare er en fuktig løkmasse igjen (ca. 1-2 spiseskjeer).

Tips: Dette kalles reduksjon. Vannet forsvinner, smaken konsentreres.
3 ✓

Hell i fløten, og reduser til det halve ved svak koking.

Tips: Fløten er stabilisatoren her. Hvis den er tykk nok, vil den 'holde' på smøret.
4 ✓

Skru varmen ned til det laveste (eller trekk av platen). Tilsett de kalde smørterningene i 2-3 omganger mens du rører konstant med vispen.

Tips: Dette kalles montering. Det kalde smøret smelter sakte, og danner slik en kremet emulsjon i stedet for olje.
5 ✓

Ikke la det koke opp! Smøret skal bare smelte inn.

Tips: Hvis det koker opp, sprekker emulsjonen.
6 ✓

Ta helt av varmen. Rør inn hakket dill og sitronsaft.

Tips: Tilsett sitronsaften helt til slutt, for syren kan få fløten til å skille seg under koking.
7 ✓

Server umiddelbart.

Tips: Denne sausen venter ikke. Hvis den må varmes opp, gjør det kun over lunkent vannbad.

Oppskrift FAQ

Oljen skilte seg (sausen sprakk).
Den ble for varm. Ta den av varmen, tilsett en spiseskje kaldt vann eller fløte, og visp kraftig til den samler seg igjen.
For sur.
Vinsyren dominerer. Tilsett litt mer smør eller fløte for å balansere.

Ingredienser

  • 100 g Smør (kaldt, i terninger)
  • 100 ml Kremfløte (min 30%)
  • 50 ml Tørr hvitvin
  • 1 stk Sjalottløk (eller rødløk)
  • 1 bunt Frisk dill
  • 1 ss Sitronsaft