- Hvorfor fløt pogácsaen utover?
- Speltglutenet blir fortere 'sliten' (overstrukket) hvis du elter mye. Jobb bare til den akkurat henger sammen!
Speltpogácsa
Spelt er en eldgammel hvetesort med en annen glutenstruktur enn moderne hvete: mykere, lettere å strekke, men også mer sårbar. Smaken er mer nøtteaktig og søtlig. Siden den har 'svakere' skjelett, må den behandles mer forsiktig, ikke overeltes.
Ingredienser
500
g
Speltmel (siktet eller fullkorn)
150
g
Kaldt smør
150
g
Lettrømme
1
stk
Egg (til deigen)
25
g
Fersk gjær
100
ml
Lunken melk
1
ts
Salt
1
ts
Sukker
1
stk
Egg (til pensling)
Handleliste (0)
Utstyr som trengs
- Bolle
- Kjevle
- Bakepapir
Allergiinformasjon
Gluten
Melk
Egg
Fremgangsmåte
1
✓
Løs opp gjæren i den sukrede melken.
Tips: Hvis du bruker fullkornsspelt, vil gjæren få en tyngre jobb.
2
✓
Bland melet med saltet, smuldre inn smøret.
Tips: Jobb raskt, speltmel har lett for å bli varmt og klissete.
3
✓
Kna sammen deigen med de flytende ingrediensene. Ikke kna for hardt! Stopp så snart den henger sammen.
Tips: Speltgluten er følsom for overelting, den kan bli 'kort' og revne.
4
✓
Hev i 40 minutter.
Tips: På et lunt sted.
5
✓
Brett en gang (kjevle, brette), la hvile i 10 minutter.
Tips: Det holder.
6
✓
Stikk ut, pensle, stek på 180°C i 20-25 minutter.
Tips: Den får en fin nøttebrun farge.
Oppskrift FAQ
Ingredienser
- 500 g Speltmel (siktet eller fullkorn)
- 150 g Kaldt smør
- 150 g Lettrømme
- 1 stk Egg (til deigen)
- 25 g Fersk gjær
- 100 ml Lunken melk
- 1 ts Salt
- 1 ts Sukker
- 1 stk Egg (til pensling)