Speltpogácsa

Spelt er en eldgammel hvetesort med en annen glutenstruktur enn moderne hvete: mykere, lettere å strekke, men også mer sårbar. Smaken er mer nøtteaktig og søtlig. Siden den har 'svakere' skjelett, må den behandles mer forsiktig, ikke overeltes.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 25 min
Total tid 1 t 45 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 390 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Bolle
  • Kjevle
  • Bakepapir

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1

Løs opp gjæren i den sukrede melken.

Tips: Hvis du bruker fullkornsspelt, vil gjæren få en tyngre jobb.
2

Bland melet med saltet, smuldre inn smøret.

Tips: Jobb raskt, speltmel har lett for å bli varmt og klissete.
3

Kna sammen deigen med de flytende ingrediensene. Ikke kna for hardt! Stopp så snart den henger sammen.

Tips: Speltgluten er følsom for overelting, den kan bli 'kort' og revne.
4

Hev i 40 minutter.

Tips: På et lunt sted.
5

Brett en gang (kjevle, brette), la hvile i 10 minutter.

Tips: Det holder.
6

Stikk ut, pensle, stek på 180°C i 20-25 minutter.

Tips: Den får en fin nøttebrun farge.

Oppskrift FAQ

Hvorfor fløt pogácsaen utover?
Speltglutenet blir fortere 'sliten' (overstrukket) hvis du elter mye. Jobb bare til den akkurat henger sammen!

Ingredienser

  • 500 g Speltmel (siktet eller fullkorn)
  • 150 g Kaldt smør
  • 150 g Lettrømme
  • 1 stk Egg (til deigen)
  • 25 g Fersk gjær
  • 100 ml Lunken melk
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Sukker
  • 1 stk Egg (til pensling)