Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Stekt and servert med løkpotetmos
Elegant og smakfull stekt and med løkpotetmos

Stekt and med løkpotetmos

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Å steke and er en tålmodighetsprøve. Anden har et tykt fettlag under huden som må smeltes sakte (en slags konfitering i eget fett) for at skinnet skal bli papirtynt og sprøtt, og kjøttet mørt. Løkmos løfter det klassiske tilbehøret til et nytt nivå, sødmen fra den karamelliserte løken passer ypperlig til and.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 890 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Langpanne med rist (valgfritt) - For at anden ikke skal svømme i fettet (selv om mange liker det slik).
  • Potetstapper - For luftig mos.
  • Stekepanne - Til bruning av løk.

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Gni andelårene inn med salt, pepper og knust hvitløk. Legg i en langpanne, dryss timian ved siden av, og hell litt vann under (ca. 0,5 dl).

Tips: Salting hjelper til med å trekke vann ut av skinnet, en forutsetning for sprøhet.
2 ✓

Dekk med folie og stek ved 160°C i ca. 1,5 time. Anden dampes langsomt i sitt eget fett og damp.

Tips: Lav varme bryter ned kollagenet. Hvis du forhaster deg, blir den seig.
3 ✓

Kok potetene i saltet vann. Finhakk løken og stek den mørk gyllenbrun i fettet (karamellisering).

Tips: Løken skal ikke brennes, men karamelliseres sakte for å bli søt.
4 ✓

Mos potetene, rør inn smør, varm melk og den stekte løken.

Tips: Varm opp melken, ellers kjøler den ned potetene og de blir seige.
5 ✓

Ta folien av anden, øk varmen til 200°C (eller grill), og stek skinnet rødt (ca. 15-20 minutter).

Tips: Øs fett over under steking, det hjelper varmeoverføringen og bruningen.

Oppskrift FAQ

Hva skal jeg gjøre med fettet som smelter ut?
Ikke kast det! Sil det og sett det i kjøleskapet. Andefett er gull verdt til steking av annen mat (f.eks. poteter).
Hvorfor blir ikke skinnet sprøtt?
Det stekte ikke lenge nok, eller dampen gjorde det mykt igjen. Det trenger høy varme i siste fase (uten folie).

Ingredienser

  • 4 stk andelår
  • 1 kg poteter (kokefaste)
  • 2 stk løk
  • 50 g smør
  • 200 ml melk (varm)
  • 1 ss andefett eller olje
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 bunt frisk timian
  • 2 ts salt
  • 1 ts malt pepper
  • 1 bunt frisk persille