Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen
Stekt fisk servert i hvitløkssaus
Aromatisk fiskemiddag servert i en blank hvitvins- og hvitløkssjy

Stekt fisk i hvitløkssaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Møtet mellom hvitvin og hvitløk i stekepannen er et av de mest duftende øyeblikkene på kjøkkenet. Denne oppskriften bygger på emulsjonsteknikken: syren fra vinen og fettet fra smøret smelter sammen til en kremet, blank saus som dekker fiskens flakete kjøtt. En enkel rett i bistrostil som står og faller på sausens kvalitet.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Bred stekepanne
  • Visp (liten) til sausen
  • Sitronpresse

Allergiinformasjon

⚠️ Fisk
⚠️ Melk
⚠️ Sulfitter (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Tørk fiskefiletene, salt og pepre dem. Skjær hvitløken i veldig tynne skiver, og finhakk persillen.

Tips: Tynne skiver av hvitløk er mer elegant og gir en mindre påtrengende smak enn knust hvitløk.
2 ✓

Varm opp oljen på middels høy varme. Stek fisken i 3-4 minutter på hver side til den får en gyllenbrun skorpe. Ta den ut på en tallerken og hold den varm.

Tips: Det gjør ikke noe om fisken er litt rå i midten, den blir ferdig i den varme sausen.
3 ✓

Senk varmen til middels. Ha hvitløken i pannen og fres i 30-60 sekunder til den begynner å dufte og så vidt får farge.

Tips: Forsiktig! Brent hvitløk smaker bittert og ødelegger hele sausen. Hvis den begynner å bli brun, hell på væske umiddelbart.
4 ✓

Hell over hvitvin og sitronsaft. Skrap opp stekesjyen fra bunnen av pannen (de brune bitene). Kok i 2-3 minutter til væsken er redusert til halvparten.

Tips: 'Deglasering' (å løse opp stekesjyen) gir sausen dybde i smaken.
5 ✓

Skru varmen ned til minimum (eller trekk av platen). Rør inn de kalde smørterningene kontinuerlig til sausen tykner og blir blank.

Tips: Det kalde smøret emulgerer med vinbasen og skaper en kremet konsistens uten mel. [Monté au beurre-teknikk]
6 ✓

Legg fisken tilbake i pannen i 1 minutt, vend den i sausen, og dryss over frisk persille før servering.

Oppskrift FAQ

Sausen sprakk (skilte seg).
Pannen var for varm da du hadde i smøret, eller du kokte den for lenge. Rør inn smøret etter at du har tatt pannen av varmen, eller på veldig lav varme.
Kan jeg bruke annen alkohol?
Tørr hvitvin er best på grunn av syren. Vermut kan også være spennende, men vær forsiktig med sødmen.

Ingredienser

  • 800 g Hvit fiskefilet (f.eks. torsk, abbor)
  • 5 fedd Hvitløk
  • 4 ss Olivenolje
  • 2 ss Sitronsaft
  • 2 ss Persille (frisk)
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Sort pepper
  • 100 ml Tørr hvitvin
  • 50 g Smør (kaldt, i terninger)