Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Stekt gåselår med sprøtt skinn, servert med dampet kål og poteter
Stekt gåselår stekt sprøtt, med dampet kål og gylne stekte poteter

Stekt gåselår

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Tilberedning av gåselår er ikke en sprint, men en maraton. Det tykke fettlaget under huden trenger tid for å smelte; denne prosessen gjør fibrene møre. Hvis du forhaster det, blir kjøttet seigt og fettet tungt. Belønningen for tålmodighet er smørmykt kjøtt stekt i eget fett og skinn som knaser som chips.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 2 t 20 min
⌛ Total tid 2 t 35 min
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Dyp langpanne
  • Aluminiumsfolie
  • Stekepanne (til bruning)

Fremgangsmåte

1 ✓

Rengjør lårene, og gni dem grundig inn med salt, pepper og knust hvitløk.

Tips: Gni saltet inn under skinnet også, direkte på kjøttet, for at smakene skal trenge dypt inn.
2 ✓

Varm litt olje i en panne, og brun lårene rundt det hele til de får skorpe.

Tips: Denne bruningen (Maillard-reaksjon) gir kjøttet den karakteristiske stekesmak, som damping alene ikke kan gi.
3 ✓

Legg lårene i en langpanne, strø over karve, og hell vann under.

Tips: Dampen fra vannet bidrar til å mykne fibrene i den første stekefasen og forhindrer uttørking.
4 ✓

Dekk med folie, og stek ved 160°C i ca. 2 timer.

Tips: Den lave temperaturen gjør at kollagenet (de senerike delene) blir til gelatin, det er det som gjør kjøttet mørt.
5 ✓

Ta av folien, øk varmen til 200°C, og stek skinnet sprøtt i ca. 20 minutter.

Tips: Den høye varmen til slutt fordamper resten av vanninnholdet i skinnet, slik at det blir skikkelig sprøtt.

Oppskrift FAQ

Hvorfor er kjøttet hardt?
Sannsynligvis stekte du ikke lenge nok, eller temperaturen var for høy, slik at fibrene trakk seg sammen. Gås trenger langsom, skånsom varme.
Hva gjør jeg med alt fettet som smeltet ut?
Ikke hell det ut! Sil det av og bruk det senere til matlaging eller på brød – dette er gåsefettets gull.

Ingredienser

  • 4 stk Gåselår
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Pepper
  • 4 fedd Hvitløk
  • 1 ts Karve
  • 2 ss Olje
  • 200 ml Vann