Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Stekt murmeldyrkjøtt servert med rotgrønnsaker på et fat.
Fristende og spesielt stekt murmeldyrkjøtt servert med ovnsbakte grønnsaker

Stekt murmeldyrkjøtt

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Stekt murmeldyr er en sjelden og verdsatt rett i fjelljaktkulturer. Siden dyret er en planteeter som går i dvale, er kjøttet ekstremt rikt på næringsstoffer og fett, med en dyp, nøtteaktig smak. Dette er ikke fast food: den langsomme, skånsomme varmebehandlingen og stekingen sammen med rotgrønnsaker får frem den rustikke elegansen som gjør det til en delikatesse i Alpene.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 510 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor ildfast form eller jerngryte: For å gi god plass til kjøtt og grønnsaker.
  • Skjærebrett og skarp kniv: Til forberedelse av grønnsaker og kjøtt.
  • Aluminiumsfolie: Til å dekke kjøttet slik at det kan dampes.

Fremgangsmåte

1 ✓

Rens murmeldyrkjøttet, fjern hinner og tørk det godt. Krydre godt med salt og pepper på alle sider.

Tips: Salting gir ikke bare smak, men hjelper også med å endre proteinstrukturen på kjøttets overflate, noe som bidrar til saftighet senere (osmose og denaturering).
2 ✓

Bland olivenolje med knust hvitløk, hakket rosmarin og timian. Gni kjøttet grundig inn med denne krydderoljen.

Tips: Oljen fungerer som en bærer: den løser opp de fettløselige smaksstoffene i krydderne og fører dem inn i kjøttets porer.
3 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Skrell gulrøtter, poteter og løk, og kutt dem i like store, grove terninger. Fordel dem i bunnen av en ildfast form.

Tips: Jevn størrelse er kritisk for at de skal bli ferdige samtidig. Hvis noen er små og andre store, blir noen til mos mens andre forblir harde.
4 ✓

Legg det krydrede kjøttet på grønnsakssengen. Hell kraften under grønnsakene (ikke på kjøttet, så du ikke vasker av krydderet).

Tips: Dampen fra kraften vil mørne kjøttet, mens kjøttsaftene som drypper ned smaksetter grønnsakene. Dette er et lukket smakskretsløp.
5 ✓

Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i 90 minutter. Ta deretter av folien og stek i ytterligere 30 minutter til kjøttet er gyllenbrunt og grønnsakene er møre. Øs sjyen over kjøttet underveis.

Tips: Damping under folie mørner fibrene, mens steking uten folie skaper stekeskorpe for smak.
6 ✓

Ta ut av ovnen og la kjøttet hvile på skjærebrettet i 15 minutter før servering.

Tips: Hviletid er obligatorisk! Hvis du skjærer i det nå, vil all den verdifulle kjøttsaften renne ut på tallerkenen.

Oppskrift FAQ

Hvor kan jeg få tak i murmeldyrkjøtt?
Kun fra pålitelige jaktkilder eller viltspesialister. Sjekk alltid kjøttets opprinnelse og at det er kontrollert.
Kan jeg bytte det ut med noe annet?
Hvis du ikke får tak i det, er kanin eller hare nærmest i tekstur og tilberedningsmåte.
Hvorfor må det steke så lenge?
Viltkjøtt har en tettere muskulatur; kollagenet trenger tid for å gelatinisere og bli mørt, ellers forblir det seigt.

Ingredienser

  • 1 kg gryteklart murmeldyrkjøtt
  • 3 ss olivenolje
  • 4 fedd hvitløk, knust
  • 3 stilker frisk rosmarin
  • 3 stilker frisk timian
  • 1.5 ts salt
  • 1 ts nykvernet sort pepper
  • 2 stk mellomstore gulrøtter
  • 3 stk poteter
  • 1 stk løk
  • 3 dl kyllingkraft