Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream
Roast wild duck with cherry glaze servert på et fat med friske urter.
Elegant og spesiell stekt villand med kirsebærglasur

Stekt villand med kirsebærglasur

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Møtet mellom villand og kirsebær er en ekte høst-vinter jaktromanse på tallerkenen. Kjøttet til villfuglen er av natur mørkere, mer karakteristisk og 'jernholdig' i smaken enn tamanden, derfor roper den nesten på fruktig tilbehør hvor syrligheten temmer denne intensiteten. Den rødvin- og honningbaserte glasuren er ikke bare et estetisk element: karamelliseringen av sukkeret på slutten av stekingen danner et sprøtt, smaksrikt lag på skinnet, mens kjøttet forblir saftig. Denne retten handler om tålmodighet og balanse i smakene.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 1 t 25 min
⌛ Total tid 1 t 50 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 560 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Langpanne med rist: For at anden ikke skal ligge i sitt eget fett, men la den varme luften sirkulere rundt.
  • Stekepanne: Til å lage glasuren.
  • Kjøkkenpensel: For jevn påføring av glasuren.
  • Steketermometer: Den sikreste metoden for å sjekke perfekt stekegrad.
  • Skarp kniv: Til presis oppskjæring.

Allergiinformasjon

⚠️ Svoveldioksid (vin)
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Ta anden ut av kjøleskapet 30 minutter før steking. Tørk skinnet helt tørt med tørkepapir, salt og pepre deretter grundig innvendig og utvendig.

Tips: Fuktighet er fienden til sprøtt skinn. Hvis du lar vann være igjen på skinnet, blir det til damp i ovnen og damper skinnet i stedet for å brune det. (Maillard-reaksjon).
2 ✓

Legg anden i en langpanne. Fyll bukhulen med halvparten av timianen og de knuste hvitløksfeddene. Drypp olivenolje over fuglen, og masser det inn i skinnet.

Tips: Krydderet som legges i bukhulen damper gjennom kjøttet innenfra med sine eteriske oljer, slik at hver eneste bit av anden blir velsmakende.
3 ✓

Sett anden inn i ovnen forvarmet til 180°C. Stek i 60-75 minutter. Øs med fettet som samler seg i pannen halvveis i steketiden.

Tips: Øsing hjelper varmen med å treffe overflaten jevnere, og det varme fettet gir ekstra sprøhet til skinnet.
4 ✓

Mens anden steker, lager du glasuren. Varm opp rødvin og honning i en kjele, tilsett kirsebærene uten steiner. Kok på svak varme til det får sirupskonsistens (ca. 10 minutter). Rør til slutt inn det kalde smøret.

Tips: Det kalde smøret utfører en 'montering' på slutten av sausen: det gjør den kremet og blank ved å danne en stabil emulsjon mellom fett og væske.
5 ✓

Når anden er nesten ferdig (skinnet er gyllenbrunt), ta den ut og pensle rikelig med kirsebærglasuren. Sett tilbake i ovnen med temperaturen økt til 200°C i 10 minutter til.

Tips: Den høyere temperaturen og sukkerglasuren karamelliseres raskt, og skaper det endelige, klissete-sprø laget.
6 ✓

Ta ut av ovnen, og la anden hvile i minst 10 minutter før servering. Skjær deretter opp, og server med resten av glasuren.

Tips: Skjær aldri opp steken med en gang! Under hvilen slapper fibrene av, og saftene som flyktet til midten av kjøttet under steking, fordeler seg igjen i hele stykket.

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg hvis jeg ikke får tak i villand?
Du kan også bruke mindre landand. Selv om smaken vil være mindre vill, passer kirsebærglasuren utmerket til den, men du må kanskje øke steketiden avhengig av fuglens størrelse.
Andebrystet ble tørt. Hvordan redder jeg det?
Dessverre er det vanskelig å redde overstekt brystkjøtt. Den beste løsningen er å la det ligge i den varme kirsebærglasuren i noen minutter etter oppskjæring før servering, slik at det trekker til seg litt fuktighet.
Kan jeg bruke hermetiske kirsebær i stedet for ferske?
Ja, men reduser i så fall mengden honning, da laken i hermetikken vanligvis er sukret.

Ingredienser

  • 1 stk renset villand (hel)
  • 200 g ferske kirsebær (eller frosne)
  • 100 ml tørr rødvin
  • 2 ss honning
  • 50 g kaldt smør
  • 4 kvister fersk timian (halvparten i andens buk, halvparten i langpannen)
  • 1.5 ts salt
  • 1 ts nykvernet svart pepper
  • 2 ss olivenolje
  • 3 fedd hvitløk