Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Sukkerfri tiramisu-kake i elegant servering
Sukkerfri variant av den italienske klassikeren med mascarpone og kaffe

Sukkerfri Tiramisu-kake

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Den største utfordringen med sukkerfri baking er ikke å erstatte sødmen, men å erstatte sukkerets fysiske egenskaper (vannbinding, karamellisering, struktur). I denne oppskriften bruker vi erytritol, som kjemisk sett er et sukkeralkohol (polyol). Siden det ikke karamelliseres, forblir deigen lysere, og man må passe på doseringen, da det i for store mengder har en kjølende ettersmak og har en tendens til å krystallisere i kald krem.
🕒 Forberedelse 35 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 290 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk / Diett

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kakeform (22 cm)
  • Elektrisk håndmikser
  • Silikonslikkepott
  • Kaffetrakter

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 170°C (fullkornsmel brenner raskere). Smør formen. Pisk smøret hvitt med halvparten av erytritolet (60g).

Tips: Erytritol smelter ikke som sukker, men pisking med smør (aeration) fungerer også her for å få inn luft.
2 ✓

Tilsett eggene ett om gangen, og bland deretter inn mel og bakepulver.

Tips: Fullkornsmel gir en tyngre, tettere deig, dette er normalt.
3 ✓

Stek i ca. 25 minutter (sjekk med pinne). La den avkjøles helt.

Tips: Fargen på sukkerbrødet kan forbli blekere på grunn av mangel på sukker (ingen Maillard-reaksjon).
4 ✓

Krem: Pisk fløten til krem. Rør ut mascarpone med resten av erytritol-melisen og vanilje, og vend sammen med fløtekremen.

Tips: Mascarpone må ikke overpiskes med maskin, for da skiller fettmolekylene seg og det blir smør (grynete konsistens). Bruk kun håndkraft eller veldig lav hastighet!
5 ✓

Del det avkjølte sukkerbrødet i to. Dynk den nederste bunnen med halvparten av kaffen.

Tips: Deigens fibre suger til seg kaffen, dette gjør den saftig (absorpsjon).
6 ✓

Smør på halvparten av kremen, legg på den andre bunnen, dynk, og ha på resten av kremen.

Tips: Lagdelingen gir tiramisu-karakteren.
7 ✓

Dryss over kakaopulver, og avkjøl i minst 3 timer.

Tips: Kakaopulverets bitterhet trengs for å balansere den søte kremen.

Oppskrift FAQ

Hvorfor knaser kremen?
Erytritol løser seg dårlig i fett (mascarpone), helst bare i vann. Hvis det ikke er nok vann i kremen, krystalliseres det tilbake. Løsning: Bruk pulverisert erytritol, eller løs det opp i litt væske først!
Sukkerbrødet er tørt.
Fullkornsmel absorberer mer væske. Dynk det rikelig med kaffe!

Ingredienser

  • 150 g Fullkornshvetemel (eller mandelmel)
  • 120 g Erytritol (pulverisert)
  • 100 g Smør (romtemperert)
  • 3 stk Egg
  • 1 pk Bakepulver
  • 250 g Mascarpone
  • 200 ml Kremfløte
  • 150 ml Sterk svart kaffe (kald)
  • 20 g Usukret kakaopulver (til dryss)
  • 1 ts Vaniljeekstrakt