Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Hentes tokány tilberedt med saftig svinekjøtt, røkt pølse og sylteagurk.
Hentes tokány av svinekjøtt, med røkt pølse og sylteagurk, servert i kremet rømmesaus.

Svinegryte à la slakter (Hentes tokány)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Tokány-verdenen er eldre enn pörkölt-verdenen: her kuttes ikke kjøttet i terninger, men i 'blyanttykke' strimler. 'Slakter'-måten (à la boucher) handler om møtet mellom det salt-syrlige smaksbildet og røykaromaen: trioen sylteagurk, flesk og skinke gir den karakteren som gjør denne retten til mer enn en enkel svinegryte. Sjyen er kort, tykk, svømmer ikke i fett, men omfavner kjøttstrimlene.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Total tid 1 t 10 min
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor, tykkbunnet stekepanne eller gryte
  • Skjærebrett (separat for kjøtt og grønnsaker)
  • Visp til jevning

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Sennep

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær kjøtt, flesk og skinke i tynne, blyanttykke strimler. Finhakk løken.

Tips: Kjøttet er lettere å skjære pent hvis du legger det i fryseren i 20 minutter først.
2 ✓

Stek flesket i fettet til det slipper fettet, tilsett deretter løken og surr den blank.

Tips: Blank løk er myk, men ennå ikke brun. Dette gir retten en søtlig base.
3 ✓

Ha i kjøttstrimlene, og brun på høy varme til det hvitner.

Tips: Høy varme er viktig for at fuktigheten ikke skal renne ut av kjøttporene med en gang, men at det får en skorpe (Maillard-reaksjon).
4 ✓

Trekk av varmen, rør inn paprikapulver, knust hvitløk, ternet tomat og paprika. Hell på litt vann.

Tips: Stek aldri paprika lenge direkte i fett, da blir den bitter.
5 ✓

Damp kjøttet under lokk på svak varme til det er mykt (ca. 35-40 minutter). Etterfyll hvis væsken koker bort.

Tips: Under langsom damping omdannes kollagenfibrene i kjøttet til gelatin, det gjør det mørt.
6 ✓

Når kjøttet er mykt, tilsett strimlet skinke og agurk.

Tips: Agurken må ikke has i i begynnelsen, for syren kan gjøre kjøttet hardt, og den ville kokt i stykker.
7 ✓

Strø mel over kjøttet (eller lag en jevning med litt vann), kok opp, og smak til slutt til med sennep og pepper.

Tips: Melet tykner sjyen til sauskonsistens.
8 ✓

Server varmt med ris eller tarhonya.

Tips: På grunn av den syrlige karakteren passer nøytraliteten til ris bedre enn galuska.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble kjøttet seigt?
Sannsynligvis stekte du det på for høy varme hele tiden, eller ga det ikke nok tid til å dampes. Svinekam trenger tid.
Rømmen skilte seg, hva gjør jeg?
Du glemte temperaturutjevningen (varmeakklimatisering). Neste gang øser du litt varm sjy i rømmen, rører rundt, og heller det først da i retten.

Ingredienser

  • 600 g Svinekam eller bog
  • 100 g Røkt flesk
  • 150 g Sylteagurk
  • 100 g Skinke (kokt, røkt)
  • 1 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 stk Tomat
  • 1 stk Paprika (hvit/gul spisspaprika)
  • 1 ss Svinefett eller olje
  • 1 ss Mel
  • 1 ts Paprikapulver (søt)
  • 1 ts Sennep
  • 200 ml Vann eller kraft
  • 1 klype Salt
  • 1 klype Pepper