Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pork loin servert med eplekompot og pyntet med frisk timian
Saftig stekt svinekam paret med søt eplekompot

Svinekam med eplekompot

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Svinekam er et magert, edelt stykke kjøtt som har lett for å tørke ut. Den klassiske løsningen: par det med frukt! Eplets syre (eplesyre) og sødme balanserer kjøttsmaken perfekt, samtidig som det tilfører saftighet. Teknikken er totrinns steking: bruning i panne for smak, deretter skånsom ferdigsteking i ovn for mørhet.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekepanne som tåler stekeovn (hvis ikke, panne + ildfast form)
  • Steketermometer (sterkt anbefalt)
  • Aluminiumsfolie

Allergiinformasjon

⚠️ Melk (smør)

Fremgangsmåte

1 ✓

Forberedelse: Forvarm ovnen til 180°C. Tørk kjøttet, og salt og pepre på alle sider.

Tips: Vått kjøtt brunes ikke, det dampes. Tørk av kjøttsaften!
2 ✓

Bruning (Searing): Varm oljen i pannen til den er glovarm. Brun kjøttet rundt det hele (2-3 minutter per side) til det blir gyllenbrunt.

Tips: Ikke flytt på kjøttet, la stekeskorpen dannes (Maillard-reaksjon).
3 ✓

Steking: Sett kjøttet i ovnen (i pannen eller i en form). Stek i ca. 15-20 minutter til kjernetemperaturen når 63°C.

Tips: Tiden avhenger av tykkelsen på kjøttet. Ved berøring er det ferdig når det er elastisk, som nesetippen din.
4 ✓

Hvile: Ta ut kjøttet, legg på skjærebrett, dekk løst med folie. La hvile i 10 minutter.

Tips: Varmen fikk kjøttfibrene til å trekke seg sammen. Under hvilen slapper de av, og saften fordeler seg på nytt.
5 ✓

Kompot: Mens kjøttet hviler, smelt smøret i pannen (som kjøttet stekte i!). Ha i eple, sukker, kanel, timian. Damp til det er mykt. Hell på eplejuicen, og kok inn til sirup.

Tips: Kjøttrestene i bunnen av pannen (fond) gir eplene dyp smak.
6 ✓

Servering: Skjær opp kjøttet, og legg de varme, krydrede eplene over.

Tips: Potetmos er den beste vennen.

Oppskrift FAQ

Kjøttet ble tørt.
Du stekte det for lenge. Kammen trenger ikke være 'skosåle'. Ved 63-65°C er det trygt og fortsatt saftig (lett rosa i midten).
Jeg har ikke stekepanne som tåler ovn.
Ikke noe problem, etter bruning flytter du kjøttet over i en forvarmet ildfast form.

Ingredienser

  • 800 g Svinekam (uten ben, hel)
  • 3 stk Syrlige epler (f.eks. Granny Smith, i terninger)
  • 30 g Smør
  • 1 ss Brunt sukker
  • 1 ts Malt kanel
  • 2 ss Olje
  • 2 stilk Frisk timian
  • 100 ml Eplejuice eller kraft
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Pepper