Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Tafelspitz servert med poteter og eplepepperrot
Tradisjonell wienersk rett med mørt kjøtt og frisk eplepepperrot.

Tafelspitz

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Supper
Tafelspitz er mer enn en rett: det er en institusjon. Keiser Frans Josefs favoritt, og toppen av wienersk kjøkken. Navnet refererer til den spisse enden av oksefileten (culotte), som er det edleste kokekjøttet. Hemmeligheten er at kjøttet ikke kokes smakløst i vann, men 'posjeres' (trekkes) i en rik grønnsaks- og krydderkraft, slik at både kjøttet og suppen blir fenomenale. To retter i én: først suppen, deretter kjøttet med pepperrot.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 3 t 30 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Østerriksk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor gryte (8-10 liter): Så kjøttet får god plass.
  • Sil og øse: For klar suppe.

Allergiinformasjon

⚠️ Selleri

Fremgangsmåte

1 ✓

Vask løken, men la skallet være på. Del den i to, og stek snittflaten svart i en tørr panne.

Tips: Løkskallet og den brente flaten gir suppen en vakker gyllenbrun farge.
2 ✓

Kok opp vannet i den store gryten. Legg i kjøttet. Vent til det koker opp igjen, og skum av det grå skummet som dannes med en hullsleiv.

Tips: Skummet er protein som skilles ut. Hvis du ikke fjerner det, blir suppen grumsete. Krydre først etter skumming!
3 ✓

Tilsett krydder (pepper, laurbær, salt) og den brunede løken. Skru ned varmen til minimum, slik at vannet bare så vidt beveger seg (trekker). Kok slik i 2-2,5 timer.

Tips: Hvis det koker kraftig, faller kjøttet fra hverandre og blir tørt. Skånsom varmebehandling (ca. 90°C) holder det saftig.
4 ✓

Rens grønnsakene. Når kjøttet begynner å bli mørt (gaffelprøve), tilsett gulrot, persillerot, selleri og purre. Kok ferdig i ytterligere 30-40 minutter.

Tips: Grønnsaker trenger kortere tid enn kjøtt. Hvis du har i alt samtidig, kokes de i stykker.
5 ✓

Ta ut kjøttet, og la det hvile i litt suppe frem til servering så det ikke tørker ut.

Tips: Kjøttoverflaten blir grå og tørr på et øyeblikk i luft.
6 ✓

Skjær kjøttet i fingertykke skiver på tvers av fibrene.

Tips: Å skjære langs fibrene gjør selv det møreste kjøtt seigt.
7 ✓

Server kjøttet med de kokte grønnsakene, hell over litt suppe, og server kokte poteter, gressløk og eplepepperrot ved siden av.

Tips: En del av den klassiske wienerske serveringen er også 'Schnittlauchsauce' (gressløksaus).

Oppskrift FAQ

Skal jeg legge kjøttet i kaldt eller varmt vann?
Det er det store spørsmålet! Hvis du vil ha sterk suppe, kaldt. Hvis du vil ha saftig kjøtt (Tafelspitz), legg det i kokende vann slik at de ytre porene lukker seg raskt.

Ingredienser

  • 2 kg Tafelspitz (okseculotte, med fettlag)
  • 3 l vann (eller oksekraft)
  • 3 stk gulrøtter
  • 2 stk persillerøtter
  • 0.5 stk sellerirot
  • 1 stilk purre
  • 1 stk løk (med skall)
  • 2 stk laurbærblad
  • 10 stk hel svart pepper
  • 1 ss salt
  • 1 bunt persille og løpstikke
  • 1 bunt gressløk (til servering)
  • 200 g eplepepperrot (som tilbehør)
  • 800 g kokte poteter (som tilbehør)