Malvapudding servert med vaniljesaus Malvapudding med klassisk vaniljesaus Tirokafteri servert med grovbrød, rik fetaostkrem servert med brød og grønnsaker Tirokafteri servert med grovbrød Syrniki med syltetøy, gyllenbrune kesamlapper servert med syltetøy Syrniki med syltetøy Stollen med karamell servert Stollen med karamell Lime- og quinoakarri med tahini og rødbetetofu servert Lime- og quinoakarri med tahini og rødbetetofu Yakisoba med scampi, en blanding av deilige nudler og grønnsaker med scampi og sesamfrø Yakisoba med scampi Smörgåstårta lagvis med avokado og agurk, pyntet med salat Smörgåstårta med avokado og agurk Magnum White Chocolate is med sprø hvit sjokolade Hjemmelaget Magnum White Kremet rødvinssaus med rosmarin i glass, servert ved siden av stekt kjøtt Kremet rødvinssaus med rosmarin Frokost-taco servert Frokost-taco Mole almendrado servert med kylling, rømme og mandler Mole almendrado BBQ mac & cheese servert BBQ mac & cheese BBQ-grillet pære servert BBQ-grillet pære Kremet pinjekjerneis servert Pinjekjerneis Mini-tacos fylt med kylling, avokado og ost Mini-tacos Pozole med svinekjøtt, meksikansk suppe med hominy-mais, lime og jalapeño Pozole med svinekjøtt Japchae med soyasaus og sukker servert, med søtpotetnudler og grønnsaker Japchae med soyasaus og sukker Hjemmelaget lavendel- og honningis kule i skål Lavendel- og honningis Nystekt kakro nepalsk søtt brød Kakro Kakao- og melkepogácsa servert Kakao- og melkepogácsa Malvapudding servert med vaniljesaus Malvapudding med klassisk vaniljesaus Tirokafteri servert med grovbrød, rik fetaostkrem servert med brød og grønnsaker Tirokafteri servert med grovbrød Syrniki med syltetøy, gyllenbrune kesamlapper servert med syltetøy Syrniki med syltetøy Stollen med karamell servert Stollen med karamell Lime- og quinoakarri med tahini og rødbetetofu servert Lime- og quinoakarri med tahini og rødbetetofu Yakisoba med scampi, en blanding av deilige nudler og grønnsaker med scampi og sesamfrø Yakisoba med scampi Smörgåstårta lagvis med avokado og agurk, pyntet med salat Smörgåstårta med avokado og agurk Magnum White Chocolate is med sprø hvit sjokolade Hjemmelaget Magnum White Kremet rødvinssaus med rosmarin i glass, servert ved siden av stekt kjøtt Kremet rødvinssaus med rosmarin Frokost-taco servert Frokost-taco Mole almendrado servert med kylling, rømme og mandler Mole almendrado BBQ mac & cheese servert BBQ mac & cheese BBQ-grillet pære servert BBQ-grillet pære Kremet pinjekjerneis servert Pinjekjerneis Mini-tacos fylt med kylling, avokado og ost Mini-tacos Pozole med svinekjøtt, meksikansk suppe med hominy-mais, lime og jalapeño Pozole med svinekjøtt Japchae med soyasaus og sukker servert, med søtpotetnudler og grønnsaker Japchae med soyasaus og sukker Hjemmelaget lavendel- og honningis kule i skål Lavendel- og honningis Nystekt kakro nepalsk søtt brød Kakro Kakao- og melkepogácsa servert Kakao- og melkepogácsa
Tandır Kebab med langtidsstekt lammekjøtt
Mørt lammekjøtt tilberedt i ovn på tyrkisk vis

Tandır kebab

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Den anatoliske kjøkkenets eldgamle metode: 'tandır' er en leirovn gravd ned i jorden, der kjøttet stekes langsomt i timevis av varmen fra glørne. Hjemme i ovnen imiterer vi denne effekten ved å steke lenge på lav temperatur i en tildekket form. Resultatet er et lammekjøtt som du ikke trenger kniv til – det faller av benet av seg selv.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 3 t 15 min
⌛ Total tid 3 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Tyrkisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor ildfast form med lokk (leire, glass eller støpejern)
  • Skjærebrett

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 160°C. Skjær kjøttet i stykker på størrelse med en håndflate. La hvitløken være hel eller del den i to.

Tips: Større kjøttstykker holder bedre på fuktigheten under den lange stekingen.
2 ✓

Smør bunnen av formen med en del av smøret. Legg i kjøttet, strø hvitløk og krydder (salt, pepper, karve) mellom, legg ved rosmarin og laurbærblad.

Tips: Krydderne vil trenge inn i kjøttet gjennom dampen.
3 ✓

Hell vannet under, og legg resten av smøret i klatter på toppen. Dekk tett til (hvis du ikke har lokk, bruk dobbelt lag med aluminiumsfolie).

Tips: Dampen som oppstår i det lukkede rommet gjør mesteparten av arbeidet, og mørner fibrene (hydrolyse).
4 ✓

Stek i 3 timer i ovnen. Ikke åpne unødvendig!

Tips: Den lave temperaturen og den lange tiden bryter ned det harde kollagenet til gelatin, det er det som gjør det mørt.
5 ✓

Ta av lokket/folien, øk varmen til 200°C, og stek i ytterligere ca. 15 minutter til toppen blir brun.

Tips: Dette siste trinnet gir stekeskorpe for smakens skyld, men pass på at du ikke tørker det ut!

Oppskrift FAQ

Hvilken kjøttdel bør jeg velge?
Lammelår eller bog er best. Det er viktig at det er fett og bindevev i det, som gelatiniseres under den lange stekingen og gjør kjøttet saftig. Magert kjøtt ville tørket ut.
Jeg har ikke lam, hva kan jeg erstatte det med?
Høyrygg eller skank av storfe fungerer også utmerket med denne teknologien, selv om smaken blir annerledes.

Ingredienser

  • 1 kg Lammelår eller bog (benfri, skåret i større terninger)
  • 5 fedd Hvitløk
  • 50 g Smør
  • 1 kvist Frisk rosmarin
  • 2 stk Laurbærblad
  • 2 ts Salt
  • 1 ts Hel sort pepper
  • 1 ts Hel karve
  • 250 ml Vann