Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse
Thai tamarind- og scampidumplings med sprø bunn
Sprø bunn og myk topp: dumplings med tamarind og scampi

Thai tamarind- og scampidumplings

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Forretter
Tamarind (indisk daddel) er en av grunnsteinene i det thailandske kjøkken: dens syrlige, fruktige smak balanserer perfekt sødmen fra scampien. Denne oppskriften bruker 'potsticker'-teknikken (fester seg til pannen): først steker vi for Maillard-reaksjonen, deretter damper vi for mykhet. Smakseksplosjon i en liten pakke.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 260 kcal
🌍 Kjøkken Thai

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekepanne med slippbelegg og lokk
  • Foodprocessor

Allergiinformasjon

⚠️ Skalldyr
⚠️ Gluten
⚠️ Fisk
⚠️ Sesam

Fremgangsmåte

1 ✓

Hakk scampien smått (ikke mos den helt, la det være biter igjen). Bland med revet ingefær, knust hvitløk, hakket løk og smakstilsetningene (tamarind, fiskesaus, sukker, sesamolje).

Tips: Biter av scampi gir tekstur, massen holder fyllet sammen.
2 ✓

La fyllet hvile i 10 minutter.

3 ✓

Fyll deigplatene, fukt kantene, brett i to til en trekant eller halvsirkel, og trykk godt sammen.

Tips: Det er viktig å presse ut luften, ellers blåser den seg opp under koking og sprekker.
4 ✓

Varm opp olje i pannen. Legg i byltende, og stek bunnen gyllenbrun på middels varme (ca. 2 minutter).

Tips: Vi steker kun bunnen!
5 ✓

Hell i vannet (forsiktig, det vil sprute!), og legg på lokket umiddelbart. Damp i 5-6 minutter til vannet fordamper og deigen blir myk.

Tips: Dette er den kombinerte teknikken: sprø under, myk over.
6 ✓

Ta av lokket, og stek i et halvt minutt til for å gjøre bunnen sprø igjen.

Tips: Restfuktigheten etter dampingen må fordampes.

Oppskrift FAQ

Hvordan erstatter jeg tamarind?
Det er vanskelig å erstatte, men en blanding av litt limesaft og brunt sukker nærmer seg den syrlig-søte profilen.
Hvorfor satte den seg fast under steking?
Enten var ikke pannen varm nok da du la dem i, eller så prøvde du å flytte dem for tidlig. Vent til de får skorpe!

Ingredienser

  • 200 g Scampi (renset)
  • 20 stk Wonton-ark
  • 2 fedd Hvitløk
  • 2 stk Vårløk
  • 5 g Fersk ingefær
  • 1 ss Tamarindpasta
  • 1 ss Fiskesaus
  • 1 ss Brunt sukker
  • 1 ts Sesamolje
  • 1 ss Vegetabilsk olje (til steking)
  • 100 ml Vann (til damping)