Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Tiradito med ají amarillo-saus, fersk fisk, pyntet med koriander og lime
Fersk fisk, servert med ají amarillo-saus og lime

Tiradito med ají amarillo-saus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Forretter
Tiradito er de japanske innvandrernes (Nikkei-kjøkkenet) gave til Peru: møtet mellom rå fisk skåret i tynne skiver som minner om sashimi, og peruanske smaker. I motsetning til ceviche, der fisken 'kokes' gjennom lang bløtlegging i sitronsaft, serveres Tiradito umiddelbart, slik at fiskens rå, silkemyke tekstur bevares, omfavnet av den vibrerende gule, lett sterke Ají Amarillo-paprikasausen.
🕒 Forberedelse 20 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kjøkken Peruansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Veldig skarp fileteringskniv (for presis skjæring)
  • Blender (til sausen)
  • Flatt serveringsfat

Allergiinformasjon

⚠️ Fisk

Fremgangsmåte

1 ✓

Hold fisken veldig kald før skjæring. Skjær i hårtynne skiver på tvers av fibrene, og spre utover et avkjølt fat.

Tips: Hvis du legger fisken i fryseren i 15 minutter før skjæring, blir den mye lettere å skjære tynt fordi kjøttet stivner.
2 ✓

Til sausen har du ají amarillo-pasta, limesaft, hvitløk, revet ingefær, salt og olivenolje i blenderen. Kjør til det er silkemykt.

Tips: Oljen emulgerer den syrlige limesaften og paprikapastaen, og gir en kremet konsistens til 'Leche de Tigre'-basen.
3 ✓

Smak på sausen: det skal være balanse mellom surt, salt og sterkt.

Tips: Den rå styrken fra ingefær og hvitløk vil bli 'temmet' av limesyren.
4 ✓

Hell sausen over fiskeskivene rett før servering. Den skal ikke stå!

Tips: Dette er den største forskjellen fra ceviche: her forblir fiskens tekstur rå, den blir ikke hvit av syren.
5 ✓

Pynt med ferske korianderblader og tynne skiver chili.

Tips: Den visuelle kontrasten mellom grønt og rødt er appetittvekkende (vi spiser med øynene).

Oppskrift FAQ

Er rå fisk trygt?
Bruk kun 'sushikvalitet', fersk fisk fra pålitelige kilder. Alternativt kan du bruke dypfryst fisk som er tint i kjøleskap, noe som er tryggere.
Hva er Ají Amarillo?
Gul peruansk chilipepper som har en fruktig, aromatisk smak. Fås som pasta i delikatessebutikker.

Ingredienser

  • 500 g Fersk saltvannsfiskfilet (abbor, brasme eller laks)
  • 2 ss Ají amarillo pasta
  • 3 stk Limesaft
  • 1 fedd Hvitløk
  • 1 cm Ingefær
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 bunt Fersk koriander
  • 1 stk Fersk chili (til pynt)
  • 1 ts Salt