Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Mørk ølsaus
Rik og smakfull tysk mørk ølsaus

Tysk mørk ølsaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Sauser og dressinger
En saus som minner om stemningen i bayerske ølhager, der maltens karamellaktige sødme møter den salte kraften fra steken. Dette er ikke en rask dressing, men en reduksjonsbasert, smaksrik ledsager, der ølets bitterhet utgjør ryggraden. I det tyske kjøkkenet er 'Biersauce' hellig: et obligatorisk element til svineskank eller en god bratwurst, som binder kjøttet sammen med tilbehøret.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kjøkken Tysk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Mellomstor kjele
  • Visp
  • Skarp kniv til å hakke løk

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Hakk løken i svært små terninger, og knus hvitløken. Ha kraft og øl klart.

Tips: Jo mindre løkbiter, desto raskere kokes de i stykker i sausen, og resultatet blir ikke klumpete.
2 ✓

Smelt smøret i kjelen på middels varme, og tilsett løken. La den surre til den er helt myk og blank, og kantene begynner å brunes.

Tips: Karamellisering av løken danner grunnlaget. Hvis den brunes for raskt, skru ned varmen; svart løk smaker bittert.
3 ✓

Ha i knust hvitløk, rør om, og strø over melet. Rør konstant i 1-2 minutter til melblandingen får farge som et rundstykke.

Tips: Dette kalles jevning (roux). Melet må 'ristes' for å miste råsmaken, men pass på at det ikke brenner seg.
4 ✓

Hell på det mørke ølet mens du visper kraftig for å unngå klumper. La ølskummet legge seg og væsken begynne å tykne.

Tips: Alkoholen i ølet fordamper nå, bare maltsmaken blir igjen.
5 ✓

Tilsett oksekraft, sennep og brunt sukker. Rør glatt.

Tips: Brunt sukker hjelper med å motvirke bitterheten fra humlen i ølet.
6 ✓

La det småkoke i 10-15 minutter til det tykner og du får en mørk, blank saus. Smak til med salt og pepper til slutt.

Tips: Den er ferdig når sausen renner silkemykt av skjeen, og ikke drypper som vann.

Oppskrift FAQ

Hvilket øl skal jeg velge?
Absolutt mørkt øl eller bayer (Dunkel). Stout-typer (f.eks. Guinness) kan være for bitre, og lyst øl gir ikke nok dybde.
Sausen ble bitter, hva gjorde jeg feil?
Sannsynligvis ble løken brent, eller du reduserte det humlerike ølet for lenge. Litt ekstra brunt sukker eller fløte kan hjelpe med å dempe det.

Ingredienser

  • 250 ml Mørkt øl (helst bayer)
  • 30 g Smør
  • 1 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 20 g Hvetemel
  • 300 ml Oksekraft (eller sterk kjøttbuljong)
  • 1 ts Sennep
  • 10 g Brunt sukker
  • 1 klype Salt
  • 1 klype Malt sort pepper