Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Potetstuing i tykk, kremet saus, drysset med frisk persille
Kremet potetstuing med møre potetbiter i en fløyelsmyk saus

Ungarsk potetstuing

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter

Főzelék (stuing) er en av det ungarske kjøkkenets mest geniale oppfinnelser: en mellomting mellom suppe og tilbehør. Den tykke, kremete konsistensen kommer av at stivelsen 'gelatiniseres'. I denne oppskriften gir jevningen (mel brunet i fett) ikke bare tykkelse, men også stekte smaker takket være det brunede melet, som harmoniseres av rømmens syre.

🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjele til koking
  • Liten panne til jevning
  • Visp for klumpfri blanding

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Skrell potetene, vask dem og skjær i 2x2 cm terninger.

Tips: Lik størrelse sikrer at alle bitene blir ferdige samtidig.
2 ✓

Legg i kjelen, hell på nok vann til at det akkurat dekker. Salt, legg i laurbærbladet, og kok under lokk til de er møre (ca. 15-20 minutter).

Tips: Laurbærbladets eteriske oljer løses best ut i dampen. Ikke overkok potetene, de skal ha tyggemotstand.
3 ✓

Lag jevningen: varm opp oljen i den lille pannen, tilsett melet. Rør og brun til det er semulefarget og lukter godt.

Tips: Bruning av melet (dextrinisering) gir den karakteristiske smaken. Hvis det er for lyst, smaker retten mel.
4 ✓

Trekk jevningen av varmen, rør inn paprikapulveret, hell umiddelbart på 2 dl kaldt vann og rør glatt.

Tips: Sjokkeffekten av kaldt vann hindrer klumper (temperaturutjevning). Paprikaen må ikke brennes, da blir den bitter.
5 ✓

Hell jevningen over de kokende potetene, og kok opp under omrøring til det tykner.

Tips: Stivelsen sveller nå og binder vannet.
6 ✓

Rør ut rømmen med en øse varm stuingkraft (temperaturutjevning), og hell tilbake i kjelen. Gi det et oppkok, og det er ferdig.

Tips: Hvis du heller kald rømme i den varme retten, kan den skille seg (bli grynete). Med temperaturutjevning unngår du dette.

Oppskrift FAQ

Jevningen ble klumpete, hva gjør jeg?
Sil stuingen gjennom en sil, eller kjør den glatt med stavmikser (forsiktig, ikke mos potetene helt!).
Den ble for tynn til slutt.
Ta ut en øse med kraft, rør ut litt maisenna i den, og hell tilbake.

Ingredienser

  • 1 kg Potet
  • 200 g Rømme
  • 2 ss Hvetemel
  • 2 ss Olje eller fett (til jevning)
  • 1 stk Laurbærblad
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Paprikapulver
  • 1 litt Vann (så det dekker)