Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse
Ungarske smultboller drysset med melis og servert med syltetøy
Klassisk ungarsk smultbakst for karnevalstiden

Ungarske smultboller (Farsangi Fánk)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Den perfekte smultbollen er karnevalstidens ukronede dronning. Den karakteristiske hvite stripen – båndet – på siden av bollen er ikke bare estetikk: den avslører at deigen er perfekt lett og luftig, slik at den fløt på toppen av den varme oljen og ikke sank ned i den. Denne oppskriften handler om tålmodighet og spillet med riktige temperaturer, men resultatet overgår alle forventninger.
🕒 Forberedelse 1 t 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Total tid 2 t
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bakebolle: Til elting og heving av deigen.
  • Tykbunnede kjele: For jevn varmefordeling ved steking.
  • Kjøkkentermometer: For nøyaktig innstilling av oljetemperatur.
  • Hullsleiv: For skånsom oppløfting av bollene.
  • Utstikker: Eller et tynnvegget vannglass.

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Lag fordeig: Rør ut en teskje sukker i 1 dl lunken melk, smuldre i gjæren, og dryss litt mel over. La det stå lunt i 10-15 minutter til toppen blir skummende og den hever.

Tips: Gjærsoppen lever av sukkeret i varmen og produserer karbondioksid, det er dette som blåser opp skummet. (Fermentering).
2 ✓

Sikt melet i en stor bolle, tilsett salt, resten av sukkeret, eggeplommene, det revne sitronskallet, rom, resten av melken og den hevede fordeigen.

Tips: Rommen gir smak, men under steking bidrar den raske fordampingen av alkohol til å 'spenne ut' deigen innenfra, slik at den trekker til seg mindre olje.
3 ✓

Begynn å elte deigen. Når den begynner å samle seg, heller du i det smeltede smøret og elter videre til deigen har en glatt, blank overflate og får blemmer (ca. 10-15 minutter).

Tips: Smøret 'dekker' melkornene, derfor tilsetter vi det først på slutten av eltingen, slik at det ikke hindrer dannelsen av glutennettverket som gir deigen hold. (Glutenutvikling).
4 ✓

Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle, og la heve på et lunt, trekkfritt sted i ca. 45-60 minutter til volumet er doblet.

Tips: Trekk kjøler ned deigens overflate, noe som gjør at gjæren slutter å jobbe. Optimal hevetemperatur er 25-27°C.
5 ✓

Hvelv deigen på et melet bakebord, klapp den forsiktig flat med håndflaten til ca. 2 fingerbredders tykkelse. Stikk ut bollene, kna sammen restdeigen og stikk ut den også.

Tips: Ikke kjevle for hardt med kjevle, for da presser du ut de sårt opptjente luftboblene.
6 ✓

Dekk til de utstukne bollene, og la dem etterheve på bakebordet i 20-30 minutter.

Tips: Denne 'etterhevingen' lar deigen hvile, slik at den kan vokse raskt og mye under steking. (Relaksasjon).
7 ✓

Varm oljen til ca. 170°C. Trykk ned midten av bollene med fingeren, og legg dem i oljen slik at oversiden (den som var opp under heving) kommer ned. Legg lokk på kjelen.

Tips: Under lokket dannes det damp som hjelper deigen å heve enda mer. (Damptrykk).
8 ✓

Etter ca. 1,5-2 minutter, når undersiden er gyllenbrun, snur du dem. Nå skal du IKKE legge på lokket igjen, og stek den andre siden også gyllenbrun.

Tips: Vi ønsker å steke den andre siden sprø, dampen under lokket ville forhindret dette. (Maillard-reaksjon).
9 ✓

Ta bollene opp på tørkepapir. Ved servering legger du en skje aprikossyltetøy i fordypningen og drysser med melis.

Tips: Hvis du drysser med melis mens de er varme, smelter sukkeret. Hvis du vil unngå dette, vent til de er lunkne.

Oppskrift FAQ

Hvorfor fikk den ikke den hvite stripen?
Deigen var sannsynligvis for tung (for mye mel), den hevet ikke nok, eller den fikk trekk under stekingen. Stripen dannes når deigen er så luftig at den flyter høyt i oljen.
Hvorfor er den rå inni, men brent utenpå?
Oljen var for varm. Sukkeret i deigen karamelliseres (brennes) raskt før varmen når inn til midten.
Hva gjør jeg hvis den ble for fet?
Oljen var for kald, eller det var ikke nok alkohol (rom) i deigen til å hindre oljen i å trenge inn.

Ingredienser

  • 500 g Hvetemel (siktet)
  • 250 ml Lunken melk
  • 25 g Fersk gjær
  • 50 g Sukker
  • 3 stk Eggeplomme (romtemperert)
  • 50 g Smør (smeltet, men ikke varmt)
  • 1 ss Rom (til baking)
  • 1 stk Sitron (revet skall)
  • 1 klype Salt
  • 1 l Solsikkeolje (til steking)
  • 50 g Melis (til servering)
  • 150 g Aprikossyltetøy (til servering)