Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Nærbilde av kremet rødbeterisotto med riskorn
Intens lilla risotto tilberedt med Arborio-ris og rødbetpuré

Vegansk rødbeterisotto

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Hovedretter
Risotto er ikke bare ris, men et tålmodighetsspill. Rødbetens jordlige, dype sødme møter her Arborio-risens stivelsesrike kremethet. I denne retten gir rødbeten ikke bare smak, men også en dramatisk, rubinrød farge som gjør hver tallerken til et lite kunstverk. Hemmeligheten ligger i kontinuerlig røring og langsom tilsetning av væske.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 340 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Gryte med tykk bunn (til risottoen)
  • Mindre kjele (til kraften)
  • Øse
  • Tresleiv

Allergiinformasjon

⚠️ Svoveldioksid (i vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Kok opp kraften i en liten kjele, og hold den småkokende under tilberedningen.

Tips: Hvis du har kald væske i risen, kjøler du ned kornene, og kokeprosessen stopper opp, noe som kan gjøre risen grøtete utenpå og hard inni.
2 ✓

Finhakk løken veldig fint. Mos de kokte rødbetene til puré (du kan la det være noen mindre biter igjen for teksturens skyld).

Tips: Rødbetpuré farger risen bedre og gir en mer kremet base.
3 ✓

Varm opp oljen i gryten med tykk bunn, og damp løken myk uten at den blir brun.

Tips: Tykk bunn fordeler varmen, slik at risen ikke brenner seg.
4 ✓

Hell i risen og rist i 1-2 minutter til kantene på kornene blir gjennomsiktige og de lager en poppende lyd.

Tips: Dette kalles 'tostatura'. Varmen forsegler porene i riskornene, slik at de ikke koker i stykker, men forblir faste mens de slipper ut stivelse.
5 ✓

Hell på hvitvinen og la alkoholen fordampe helt på høy varme.

Tips: Vinens syre balanserer risens stivelse og rødbetens sødme.
6 ✓

Begynn å spe med den varme kraften, en øse av gangen. Tilsett bare nytt når risen har absorbert det forrige. Rør hele tiden!

Tips: Røringen gnir riskornene mot hverandre, noe som frigjør stivelse – dette gjør risottoen naturlig kremet.
7 ✓

Etter ca. 15 minutter rører du inn rødbetpuré og knust hvitløk. Kok videre til risen er 'al dente' (tyggemotstand).

Tips: Rødbetene trenger ikke koke med fra starten, da kan de miste den klare fargen.
8 ✓

Trekk av varmen. Rør inn kaldt vegansk smør, salt, pepre og dekk til i 2 minutter.

Tips: Dette er 'mantecatura'-fasen: fettet danner en emulsjon med den gjenværende stivelsesvæsken og skaper den perfekte, bølgende ('all'onda') konsistensen.
9 ✓

Strø over frisk persille før servering.

Tips: Den grønne fargekontrasten på den røde risottoen er også visuelt appetittvekkende.

Oppskrift FAQ

Kan jeg bruke vanlig 'B'-ris?
Anbefales ikke. Risottoris (Arborio, Carnaroli) har høyt stivelsesinnhold, det er det som gjør retten kremet. Vanlig ris gir ikke denne konsistensen.
Hva gjør den virkelig kremet vegansk?
Blandingen av stivelse og emulsjon (olje/vegansk smør) gir kremethet, som vi rører kraftig inn til slutt ('mantecatura').

Ingredienser

  • 300 g Arborio- eller Carnaroliris
  • 250 g Kokte rødbeter
  • 1 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 l Grønnsakskraft
  • 100 ml Tørr hvitvin
  • 3 ss Olivenolje
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Nykvernet svart pepper
  • 1 bunt Frisk persille
  • 30 g Kaldt vegansk smør