Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse
Sprø Wienerschnitzel servert med sitron og persillepoteter
Nystekt Wienerschnitzel med sitronskiver og tilbehør

Wienerschnitzel

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Ekte Wienerschnitzel er ikke bare panert kjøtt, men et teknologisk kunstverk. Essensen er 'sufflé-effekten': paneringen skal ikke klistre seg til kjøttet, men løsne luftig og bølgende fra det. Dette oppnås ved dampen som plutselig oppstår i det varme fettet, som blåser opp paneringen. Resultatet er en gyllenbrun, sprø skorpe, hvorunder kjøttet dampes mør i sin egen damp.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kjøkken Østerriksk-Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjøtthammer
  • Folie (til banking)
  • 3 dype tallerkener til panering
  • Stor stekepanne (høy kant)
  • Papirhåndkle

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg kjøttskivene mellom plastfolie, og bank dem ut veldig tynt (ca. 3-4 mm). Salt begge sider.

Tips: Folien beskytter kjøttfibrene mot ødeleggelse, slik at det ikke revner, men bare blir tynnere.
2 ✓

Gjør klar paneringsstasjonen: mel i en tallerken, lett sammenvispet egg (med en klype salt) med en gaffel i den andre, og griljermel i den tredje.

Tips: Ikke pisk egget til skum, bare bland plommen og hviten slik at det dekker jevnt.
3 ✓

Vend kjøttet i melet, rist godt av overflødig mel. Dypp i egg, la det renne av, og vend til slutt i griljermel.

Tips: Trykk aldri griljermelet fast på kjøttet! Bare vend det forsiktig slik at paneringen forblir løs og kan blåse seg opp under steking.
4 ✓

Varm opp rikelig med fett i en panne på middels høy varme. Legg kjøttet i når smulene freser i fettet.

Tips: Kjøttet må 'svømme' i oljen, det skal ikke berøre bunnen, dette sikrer en jevn gyllenbrun farge.
5 ✓

Stek i 2-3 minutter på hver side, mens du rister forsiktig på pannen slik at den varme oljen også skyller over toppen av kjøttet.

Tips: Ristingen og øsingen av olje hjelper paneringen å blåse seg opp, som er varemerket til ekte Wienerschnitzel.
6 ✓

Ta ut, la renne av (helst på rist, eller stående på papirhåndkle), og server umiddelbart med en sitronbåt.

Tips: Hvis du legger kjøttstykkene oppå hverandre, vil dampen gjøre den sprø paneringen myk igjen, så prøv å oppbevare dem separat frem til servering.

Oppskrift FAQ

Hvorfor løsnet paneringen?
Det er målet! På en god Wienerschnitzel skal paneringen løsne i bølger. Men hvis den faller av i biter, var kjøttet vått før panering.
Hvorfor ble paneringen brent, men kjøttet er rått?
Oljen var for varm, eller kjøttet for tykt. Schnitzelen må være veldig tynn.

Ingredienser

  • 4 store skiver svinekam eller kalvelår
  • 150 g hvetemel
  • 3 stk egg
  • 200 g griljermel (god kvalitet, ikke for fint)
  • 500 ml stekeolje eller smult (rikelig med fett)
  • 1 ts salt
  • 1 sitron sitron (til servering)