Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Fiskesaus i keramikkskål, med havsalt og ansjos
Fiskesaus – Fermentert smak av hav

Fiskesaus: En fermentert umami-bombe i det asiatiske kjøkken

Ingredienser Urter og krydder

Beskrivelse

Fiskesaus er en fermentert smakssetter basert på fisk, som er selve hjertet i sørøstasiatisk matlaging. Den lages hovedsakelig av ansjos og havsalt gjennom en langsom gjæringsprosess. Under denne prosessen brytes fiskeproteinene ned, og resultatet er en intens, salt og litt søtlig saus spekket med umami – den femte grunnsmaken.

Hvordan lages ekte fiskesaus?

Produksjonen innebærer at fiskefileter (uten hode og innvoller) legges lagvis med salt i store kar av leire eller tre. Her får blandingen modnes i flere måneder, opptil et år. Den mørke, aromatiske væsken som trekkes ut, filtreres og blir til den rene, naturlige fiskesausen vi kjenner.

Kulinarisk magi

  • Umami-booster: Glutaminsyren fra fisken forsterker smaken av andre ingredienser.
  • Erstatning for salt: Den er så konsentrert at du ofte kan droppe saltet.
  • Uunnværlig i Asia: En nøkkelingrediens i thailandske, vietnamesiske og filippinske retter.
  • Diskret dybde: Lukten kan være stram, men i maten gir den en rik dybde uten å smake "fisk".

Slik bruker du den

Fiskesaus passer til mye mer enn du tror:

  • Wok: I stekt ris, Pad Thai og nudler.
  • Supper: Som smaksbase i Pho eller Tom Yum.
  • Marinader: Til svin, kylling, tofu eller grønnsaker.
  • Dippsauser: Essensiell i vietnamesisk Nuoc Cham.

Oppbevaring

Ekte, fermentert fiskesaus har svært lang holdbarhet på grunn av saltinnholdet. Oppbevar den i kjøleskap etter åpning for å bevare den friske kvaliteten – den vil modnes og bli enda bedre over tid.

Fiskesaus er mer enn bare en eksotisk ingrediens; det er et ur-krydder som gir en uerstattelig smaksdimensjon til både tradisjonelle og moderne retter.

Oppskrifter med denne ingrediensen

Nylaget geotjeori, koreansk kimchi, pyntet med hvitløk og frisk gressløk Vegetar og Vegan

Geotjeori
Nuoc cham saus servert i skål Sauser og dressinger

Vietnamesisk nuoc cham
Karamellisert fiskesaus i gryte Hovedretter

Vietnamesisk karamellisert fiskesaus
Tamarind-dipp servert med friske grønnsaker Sauser og dressinger

Thailandsk tamarind-dipp
Sterk grønn currysaus servert Sauser og dressinger

Sterk grønn currysaus
Thai grønn karri kylling-dumpling servert på fat Forretter

Thai grønn karri kylling-dumpling