Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Grønne kardemommekapsler og åpnede frø på treoverflate, i naturlig form
Grønn kardemomme som krydder, i naturlig tilstand

Kardemomme – Krydderdronningen i søte og salte retter

Ingredienser Urter og krydder

Beskrivelse

Kardemomme (Elettaria cardamomum) er en plante i ingefærfamilien, der aromatiske kapsler og frø tjener som et populært krydder over hele verden. Den stammer hovedsakelig fra India og Sri Lanka, hvor den spiller en viktig rolle ikke bare i gastronomien, men også i ayurvedisk medisin.

Kapslene til grønn kardemomme er små, ovale, lysegrønne og lett riflede. Inni finner man de svarte frøene rike på eteriske oljer, som bærer en intens, søtlig krydret og sitrusaktig smak.

Bruk av kardemomme

  • Til søtsaker: Smaksetter i kaker, kjeks, pepperkaker, rispudding og fruktkremer. Uunnværlig i norske hveteboller.
  • Til te og kaffe: Spesielt i indisk chai-te eller arabisk kardemommekaffe.
  • Til salte retter: Karriretter, risretter med kjøtt, sauser, linse- eller kikerteretter.
  • Til drikker: Likører, gløgg, urteteer, kryddersiruper.

Kardemomme kan brukes som hele kapsler, knust i morter eller malt. Hele kapsler kokes ofte med maten eller drikken og fjernes før servering.

Helseeffekter

Kardemomme er kjent for sine fordøyelsesfremmende, avgiftende og betennelsesdempende effekter. Viktige fordeler:

  • Reduserer oppblåsthet og hjelper med å balansere magesyre.
  • Frisker opp pusten – kan brukes som naturlig munnoppfrisker.
  • Antibakteriell effekt, støtter immunforsvaret.
  • Vanndrivende og har mildt blodtrykksenkende egenskaper.

Ifølge ayurveda er det et „varmende krydder”, som harmoniserer kroppens energiflyt. Te laget av kardemomme anbefales spesielt i forkjølelsesperioder, ved sår hals og hoste.

Oppbevaring og tips

  • Hele kapsler holder seg lenger enn malt variant.
  • Oppbevares kjølig og mørkt i en tett beholder.
  • Det er best å knuse frøene rett før bruk for å bevare aromaen.

Kardemomme som krydder og naturmedisin har en spesiell plass i verdens kjøkken. Gjennom smak og effekt er det et lite frø som beriker smaken og støtter helsen.

Oppskrifter med denne ingrediensen

Gajar ka halwa med safran, servert med mandler og rosiner Kaker og desserter

Gajar ka Halwa med safran
Ada Pradhaman, servert med kokosmelk og rosevann Kaker og desserter

Ada Pradhaman
Basundi med ananas, rik melkekrem og biter av frisk ananas Kaker og desserter

Basundi med ananas
Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Kaker og desserter

Koeksister med kanel
Æbleskiver med kardemomme, drysset med melis Kaker og desserter

Æbleskiver krydret med kardemomme
Phirni med frukt, pyntet med frisk mango Kaker og desserter

Phirni med frukt