Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Andelår servert med dampet rødkål
Sprøstekt andelår med dampet rødkål

Andelår med dampet rødkål

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Det perfekte andelåret kan to ting: kjøttet er mørt som smør, og skinnet er sprøtt som chips. Denne dobbeltheten oppnår vi ved sakte utsmelting av fettet (konfitering-stil). Rødkål er obligatorisk tilbehør til and, der syren fra eddiken og sødmen fra eplet skjærer gjennom andefettet og skaper perfekt balanse.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 t 30 min
⌛ Total tid 1 t 50 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 900 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Langpanne/ildfast form
  • Stor kjele til kålen

Fremgangsmåte

1 ✓

Rut opp skinnet på andelårene (skjær i ruter), men pass på at du ikke skjærer i kjøttet. Salt og pepre godt, og gni det inn i skinnet også.

Tips: Gjennom snittene kan fettet under huden renne ut under steking, noe som gjør skinnet tynt og sprøtt.
2 ✓

Legg lårene i en form, hell litt vann under, og dekk med aluminiumsfolie. Stek ved 180°C i 60 minutter.

Tips: Kjøttet blir mørt i dampen under folien. Anda vil slippe mye fett.
3 ✓

I mellomtiden finsnitter du kålen, salter den og lar den stå i 10 minutter. Karamelliser sukkeret i fettet (la det bli brunt), tilsett løken, og deretter den klemte kålen.

Tips: Karamellisering av sukkeret gir den dampede kålen sin karakteristiske farge og smak.
4 ✓

Tilsett revet eple, karve og eddik. Damp under lokk til det er mykt (ca. 30-40 minutter). Etterfyll vann ved behov.

Tips: Pektinet i eplet tykner sausen, og syren gjør kålen mør.
5 ✓

Ta folien av anda. Øs over eget fett, øk temperaturen til 200°C, og stek i ytterligere 20-30 minutter til skinnet er rødt og sprøtt.

Tips: Det er nå sprøstkingen skjer. Hvis du har grillfunksjon, bruk den de siste 5 minuttene, men følg med så det ikke brenner seg!

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble ikke skinnet sprøtt?
Enten stekte du det ikke lenge nok uten folie, eller så myknet dampen i bunnen av formen det opp igjen. Ta det ut av fettet mot slutten og brun det på rist.

Ingredienser

  • 4 stk Andelår
  • 1 kg Rødkål
  • 1 stk Løk
  • 2 ss Sukker
  • 3 ss Eplecidereddik (eller 7% eddik)
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Kvernet pepper
  • 2 ss Andefett (eller olje)
  • 1 klype Malt karve
  • 2 stk Eple (revet)