Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen
BBQ røkt ål med ferske krydderurter
Saftig, røykfylt ål med friske urter og sitron

BBQ røkt ål

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Ål er en ekstremt fet fisk, noe som gjør den perfekt for røyking. Fettet binder røykaromaene og beskytter kjøttet mot å tørke ut under den lange varmebehandlingen. Resultatet er en smørmyk delikatesse med intens smak, som gjøres lettere med en sitron- og honningglasur.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 5 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal / BBQ

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Røyker (smoker) eller grill med lokk
  • Steketermometer
  • Pensel

Allergiinformasjon

⚠️ Fisk

Fremgangsmåte

1 ✓

Vask fisken og tørk den helt tørr. Hvis skinnet er slimete, vil ikke røyken feste seg jevnt.

Tips: En tørr overflate er avgjørende for å danne en god 'pellicle' (klebrig proteinhinne) som røyken fester seg til.
2 ✓

Bland de tørre krydderne og gni inn fisken både utvendig og innvendig.

Tips: Bruk mer salt enn til mager fisk; fettet 'absorberer' smakene.
3 ✓

Lag glasuren: bland honning, sitronsaft og olje.

Tips: Syren fra sitronen hjelper med å 'kutte' gjennom fettet i fisken.
4 ✓

La fisken marinere i kjøleskapet i 2 timer.

Tips: I løpet av denne tiden vil saltet trekke ut litt vann og gjøre kjøttet fastere.
5 ✓

Varm opp røykeren til 90-100°C. Legg inn fisken og røyk i 2-3 timer.

Tips: Lav temperatur er nødvendig for at fettet skal smelte sakte og ikke dryppe ut for raskt.
6 ✓

Pensle med honningglasuren den siste halvtimen.

Tips: Nå kan varmen være litt høyere for at glasuren skal sette seg.
7 ✓

La hvile i 10 minutter før servering.

Tips: Best lunken, når fettet fortsatt er flytende, men kjøttet ikke er glovarmt.

Oppskrift FAQ

Smaken av røyk er for sterk.
Du brukte for mye tre, eller ventilasjonen var ikke god nok (bitter røyk). Røyken skal være 'blå' og nesten usynlig, ikke tykk og hvit.
Skinnet er seigt.
Åleskinn er hardt. Snitt det før røyking, eller dra det av hvis det plager deg, men skinnet holder kjøttet sammen.

Ingredienser

  • 1000 g ål (renset, uten hode)
  • 30 g grovt salt
  • 10 g sort pepper
  • 5 g hvitløkspulver
  • 5 g røkt paprikapulver
  • 15 g brunt sukker
  • 50 ml honning
  • 30 ml sitronsaft
  • 20 ml olivenolje
  • 500 g røykflis (f.eks. or eller bøk)