Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Biff carpaccio med trøffelolje elegant servert
Raffinert biff carpaccio med ruccola og parmesan

Biff carpaccio med trøffelolje

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Forretter
Retten som ble født på Harry's Bar i Venezia, er den edleste hyllest til rått kjøtt. Hemmeligheten ligger i spillet mellom teksturer og temperaturer: det iskalde, løvtynne kjøttet smelter i munnen i møte med den silkemyke romtempererte oljen og syren fra sitronen.
🕒 Forberedelse 1 t 15 min
⌛ Total tid 1 t 15 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Skarp kokkekniv eller påleggsmaskin
  • Plastfolie
  • Avkjølte tallerkener

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Gluten (ved brød)

Fremgangsmåte

1 ✓

Pakk den rensede indrefileten stramt inn i plastfolie, form den til en pølse, og legg den i fryseren i 1 time.

Tips: At kjøttet stivner er avgjørende for å kunne skjære det løvtynt. Vi fryser det ikke steinhardt, bare kjøler det ned slik at fibrene holder formen når vi skjærer.
2 ✓

Ta ut kjøttet og skjær det i gjennomsiktig tynne skiver med en veldig skarp kniv.

Tips: Hvis skivene ikke er tynne nok, legg dem mellom to lag plastfolie og bank dem forsiktig flate med en kjevle.
3 ✓

Anrett skivene umiddelbart på kalde tallerkener slik at de ikke dekker hverandre helt.

Tips: Kald tallerken bremser oppvarmingen av kjøttet og oksideringen (gråning).
4 ✓

Rett før servering drypper du over olivenolje, trøffelolje og sitronsaft.

Tips: Sitronsyren begynner å 'koke' kjøttet (proteindenaturering) og misfarger det, så gjør dette først i siste øyeblikk.
5 ✓

Dryss over flaksalt og nykvernet pepper.

Tips: Saltkrystallene gir en spennende kontrast til det myke kjøttet.
6 ✓

Legg frisk ruccola i midten, strø over kapers, og høvle over parmesan med en potetskreller.

Tips: Den bitre smaken av ruccola og umami-karakteren (salt/fyldig) fra parmesanen balanserer sødmen i kjøttet.
7 ✓

Server straks med sprøtt brød eller toast.

Tips: Friskheten i carpaccio forsvinner på minutter, ikke la den stå.

Oppskrift FAQ

Er rått kjøtt trygt?
Bruk kun ferskt kjøtt fra en pålitelig kilde, spesielt anbefalt for tartar eller carpaccio.
Hva kan jeg erstatte trøffelolje med?
Extra virgin olivenolje, men da blir smaksopplevelsen mindre jordaktig.

Ingredienser

  • 300 g Indrefilet av storfe (renskåret)
  • 50 g Ruccola
  • 30 g Parmesan (i stykke)
  • 15 ml Trøffelolje
  • 15 ml Sitronsaft (ferskpresset)
  • 10 g Kapers
  • 5 g Havsalt (flaksalt)
  • 2 g Sort pepper (hel/grov)
  • 20 ml Olivenolje
  • 4 skiver Sprøtt brød/ristet brød (til servering)