Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Chili yukgaejang koreansk oksekjøttsuppe med rødlig farge, tofu og grønnsaker.
Varmende koreansk gryte med chiliolje og vårløk

Chili Yukgaejang

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Supper
Yukgaejang er en av det koreanske kjøkkenets eldste 'helbredende' supper, som i gamle dager ble servert ved det kongelige hoff for å motvirke sommerheten. Selv om det virker som et paradoks å spise varm, sterk suppe i varmen, tror koreanerne at indre varme hjelper å overvinne den ytre. Suppens sjel skulle vært 'gosari' (bregne), men i denne versjonen gir shiitake-sopp og bønnespirer den jordlige, sprø teksturen. Oksekjøtt som blir mørt av lang koking og chiliolje (dadeghi) gjør den uforglemmelig.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 t 30 min
⌛ Total tid 2 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kjøkken Koreansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor suppekjele
  • Blandebolle
  • Sil
  • Gaffel til å rive kjøttet

Allergiinformasjon

⚠️ Soya
⚠️ Egg
⚠️ Sesam

Fremgangsmåte

1 ✓

Bløtlegg soppen i lunkent vann i 20 minutter. Kok samtidig opp oksekjøttet i 2 liter vann med en halvert løk og 3 fedd hvitløk. La småkoke i ca. 1 time til kjøttet er helt mørt.

Tips: Skum av det grålige skummet fra toppen jevnlig for å få en klar kraft.
2 ✓

Ta ut kjøttet, la det kjøle seg ned til du kan ta i det. Sil kraften og ha den tilbake i kjelen. Riv kjøttet i tynne strimler med hendene eller to gafler.

Tips: Revet kjøtt har større overflate og trekker til seg mer av den krydrede marinaden enn om du skjærer det.
3 ✓

Lag 'dadeghi': bland det revne kjøttet med Gochugaru, sesamolje, soyasaus, de resterende 3 knuste hvitløksfeddene og salt. La stå i 10 minutter.

Tips: Chiliens smaksstoffer (capsaicin) løser seg opp i oljen, noe som gir en dypere og rikere smak.
4 ✓

Skjær den bløtlagte soppen i skiver, kutt purren i store biter på 4-5 cm. Ha dem og det marinerte kjøttet i den varme kraften. Kok i 20 minutter på middels varme.

Tips: Sødmen fra purren balanserer styrken fra chilien.
5 ✓

Tilsett bønnespirer og terninger av tofu, kok i ytterligere 5 minutter. Om ønskelig kan du ringle i et sammenvispet egg, og la det stå uten å røre så det danner 'bånd'.

Tips: Ikke kok bønnespirene for lenge, de skal være sprø.

Oppskrift FAQ

Den ble for sterk, hva gjør jeg?
Vanskelig å dempe, men kan mildnes ved å servere med ekstra usaltet kraft eller litt ris.
Kan jeg bruke kylling i stedet for okse?
Ja, da heter den Dakgaejang, og koketiden er kortere.

Ingredienser

  • 400 g Oksekjøtt (bryst er best, eller skank)
  • 2 l Kaldt vann
  • 4 stk Tørket shiitake-sopp
  • 200 g Fast tofu
  • 2 stk Purre
  • 1 hode Løk
  • 6 fedd Hvitløk
  • 3 ss Soyasaus
  • 3 ss Gochugaru (koreansk chilipulver)
  • 2 ss Sesamolje
  • 1 ts Salt
  • 150 g Bønnespirer
  • 1 stk Egg (valgfritt)