Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Doro Wat etiopisk kyllinggryte servert
Autentisk etiopisk kyllinggryte med hardkokte egg og krydret saus

Doro Wat (Etiopisk kyllinggryte)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Doro Wat er Etiopias nasjonalrett, en uunnværlig del av festbordet. Det spesielle ligger i teknologien: store mengder løk dampes sakte uten fett til den blir kremet, noe som gir sausen en tykk, søtlig base. Det krydrede, klare smøret (Niter Kibbeh) og Berbere-blandingen gir den sjel. Hardkokte egg er en symbolsk del av retten, som gir en teksturell kontrast i den sterke sausen.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 t 30 min
⌛ Total tid 2 t
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Etiopisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet gryte: For langsom karamellisering av løk.
  • Treleiv: For kontinuerlig røring.

Allergiinformasjon

⚠️ Egg
⚠️ Melk (smør)

Fremgangsmåte

1 ✓

Damp den finhakkede løken uten fett i en tørr gryte på lav varme i 15-20 minutter under konstant omrøring, til fuktigheten fordamper og løken begynner å brunes.

Tips: Dette trinnet skiller Wat fra andre gryter. Etter fjerning av vann karamelliseres løkens sukkerinnhold, noe som gir en dyp, søtlig base.
2 ✓

Tilsett smør, knust hvitløk og ingefær. Fres til de eteriske oljene frigjøres.

Tips: Fettet fungerer som løsemiddel for kryddernes aromatiske forbindelser (lipofil ekstraksjon).
3 ✓

Dryss i Berbere-krydderet, og fres i 2-3 minutter ('blooming').

Tips: Fresing av krydder aktiverer smaksforbindelsene, men vær forsiktig, paprikabaserte blandinger brenner seg lett på grunn av høyt sukkerinnhold.
4 ✓

Rør inn tomatpuréen, hell på vann, kok opp, og legg deretter i kyllinglårene. Salt og pepre.

Tips: Tradisjonelt vaskes kyllingen i sitronvann før koking for friskhet.
5 ✓

Legg på lokk, og kok på lav varme i 45-60 minutter. De siste 5 minuttene av koketiden legger du i de kokte, skrelte eggene (med små snitt i), slik at de tar til seg smaken.

Tips: Under den langsomme kokingen gelatiniseres bindevevet, og sausen tykner.
6 ✓

Til slutt drypper du over sitronsaften, og serverer med Injera.

Tips: Syren (sitron) fremhever og balanserer de fete, krydrede smakene.

Oppskrift FAQ

Kan Niter Kibbeh erstattes?
Med vanlig smør ja, men for autentisk smak lønner det seg å klare smøret med kardemomme, bukkehornkløver og løk.
For mye løk?
Nei! Ved slutten av kokingen 'forsvinner' løken, og bare den tykke sausen er igjen.

Ingredienser

  • 1.5 kg Kylling (lår og overlår uten skinn)
  • 4 stk Løk (finhakket)
  • 5 fedd Hvitløk
  • 1 ss Frisk ingefær (revet)
  • 3 ss Berbere krydderblanding
  • 2 ss Tomatpuré
  • 50 g Smør (eller Niter Kibbeh)
  • 4 stk Hardkokte egg
  • 2 ss Sitronsaft
  • 500 ml Vann eller kyllingkraft
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Pepper