Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Flan med sjokolade, servert med karamellsaus
Rik og fyldig sjokoladeflan servert med flytende karamell

Flan med sjokolade

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter Tilbehør
Flan er ikke bare en dessert, men en av de edleste arvene fra Spania i Latin-Amerika. Mens den klassiske versjonen bygger på den enkle elegansen av vanilje og karamell, beriker denne sjokoladeversjonen opplevelsen med kakaos dybde. Hemmeligheten ligger i den langsomme dampstekingen, som gjør kremen skjelvende myk, men likevel med hold, og den mørke sjokoladen danner en perfekt kontrast til den søte karamellen.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Total tid 5 t 10 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kjøkken Latin-Amerikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Dyp form egnet for vannbad
  • Suffléformer eller en stor flan-form
  • Håndvisp
  • Kjele til oppvarming av melk
  • Ildfast bolle til smelting av sjokolade

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Lag karamellen: smelt 100 g sukker i en tykkbunnet kjele på middels varme. Ikke rør, bare vipp på kjelen til sukkeret får en ravgul farge.

Tips: Hvis du rører, kan sukkeret krystallisere seg og bli klumpete. La varmen gjøre jobben.
2 ✓

Hell den varme karamellen i bunnen av formene, og vend raskt rundt slik at bunnen dekkes jevnt. Forsiktig, det er varmt!

Tips: Karamellen stivner på et øyeblikk, så arbeid raskt.
3 ✓

Hell melken i en kjele. Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og ha dem i melken sammen med stangen. Varm opp til kokepunktet (det skal dampe), men ikke koke.

Tips: Koking vil endre melkens smak og struktur, vi ønsker bare å trekke ut aromaene.
4 ✓

I mellomtiden bryter du sjokoladen i små biter og smelter den forsiktig over vannbad eller i mikrobølgeovn.

Tips: Pass på at det ikke kommer damp på sjokoladen, for da klumper den seg og blir kornete.
5 ✓

Visp egg, salt og 150 g sukker jevnt i en bolle med en håndvisp. Ikke pisk til eggedosis, bare rør det sammen.

Tips: Hvis du pisker inn for mye luft, vil flanen heve seg under steking, for så å falle sammen og bli hullete inni.
6 ✓

Ta vaniljestangen ut av melken. Hell den varme melken langsomt over eggeblandingen under konstant omrøring (temperering), og rør deretter inn den smeltede sjokoladen også.

Tips: Den langsomme tilsetningen hindrer at egget koagulerer av varmen.
7 ✓

Sil blandingen gjennom en fin sil for å fjerne eggebiter, og fordel den i de karamelliserte formene.

Tips: Dette trinnet garanterer en speilblank, silkemyk tekstur.
8 ✓

Plasser formene i en dyp langpanne, og hell kokende vann rundt dem til det rekker halvveis opp på formene. Stek ved 150°C i 45-50 minutter.

Tips: Vannbadet beskytter kremen mot direkte varme, slik at den stivner jevnt og langsomt uten å koke.
9 ✓

Ta ut av ovnen, la den avkjøles til romtemperatur i vannet, og sett den deretter i kjøleskap i minst 4 timer.

Tips: Flanen må bli helt kald for at strukturen skal sette seg og den skal bli fin å skjære.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble det bobler på siden av flanen?
Den ble stekt på for høy temperatur, eller vannet i vannbadet kokte, slik at kremen 'kokte' i stedet for å stivne langsomt.
Hvorfor kommer den ikke ut av formen?
Sannsynligvis er den ikke helt avkjølt, eller karamellen er for hard. Kjør en kniv langs kanten, og dypp bunnen av formen i varmt vann i noen sekunder før servering.
Egget koagulerte, hva gjør jeg?
Hvis du helte den varme melken for raskt over eggene, ble det eggerøre. Dessverre hjelper bare siling litt på dette, men konsistensen blir ikke perfekt.

Ingredienser

  • 4 stk Egg (romtempererte)
  • 150 g Sukker (til kremen)
  • 100 g Sukker (til karamellen)
  • 500 ml Helmelk (min. 3,5%)
  • 1 stk Vaniljestang
  • 100 g Mørk sjokolade (min. 60%)
  • 1 klype Salt