Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Fløtebasert paprikasaus servert i skål
Fløyelsmyk og smaksrik saus av søt paprika og fløte

Fløtebasert paprikasaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Sauser og dressinger
Denne sausen kombinerer to ikoniske elementer fra det ungarske kjøkkenet, paprika og rømme – i dette tilfellet en fyldigere fløte – i en moderne drakt. Essensen av teknikken er den langsomme "svettingen" av paprikaen, der grønnsakens sukkerinnhold karamelliseres og skaper en konsentrert smaksbombe. Den bygger bro mellom rustikke gryteretter og elegante franske kremet supper, og skaper dermed en festlig stemning til stekt kyllingbryst eller en enkel pastarett.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 260 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Skjærebrett og skarp kokkekniv
  • Mellomstor kjele eller stekepanne med tykk bunn
  • Treleiv
  • Stavmikser
  • Finsikt

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Forbered grønnsakene: Vask paprikaene, fjern kjernene og skjær dem i tynne strimler (som fyrstikker). Skrell hvitløken og knus den eller finhakk den.

Tips: Tynn skjæring er viktig ikke bare for estetikken, men også for at paprikaen skal bli myk raskere og jevnere (større overflate).
2 ✓

Varm opp olivenoljen i en panne på middels varme. Ha i paprikaen og begynn å frese den. Når den begynner å falle sammen (ca. 5 minutter), tilsett hvitløken.

Tips: Tilsett alltid hvitløken senere, da den brenner seg raskere enn den kjøttfulle paprikaen på grunn av høyt sukkerinnhold.
3 ✓

Fres blandingen videre i 5-8 minutter til paprikakantene begynner å brunes her og der, og den avgir en søtlig duft.

Tips: Denne bruningen får frem smakene som gir sausen dybde (Maillard-reaksjon).
4 ✓

Hell over fløten. Skru ned varmen og la det småkoke i 5-6 minutter. Smak til med salt og pepper.

Tips: Salting hjelper til med å trekke ut den gjenværende saften fra paprikaen, som smaksetter fløten (osmose).
5 ✓

Trekk kjelen av varmen. Riv opp frisk basilikum og ha i, og kjør deretter sausen helt glatt og kremet med en stavmikser. Fargen vil skifte til lys oransje.

Tips: Kok aldri basilikum, tilsett den helt til slutt, da varmen gjør at den mister eteriske oljer og blir svart.
6 ✓

Hvis du ønsker ekte restaurantkvalitet, kan du passere sausen gjennom en fin sikt slik at paprikaskallet ikke havner på tallerkenen. Smak til og juster med salt om nødvendig.

Tips: Fjerning av skallet gir en silkeaktig tekstur som henger bedre på pasta eller kjøtt.

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg hvis sausen ble for tynn?
La den koke videre på svak varme uten lokk slik at overflødig vann fordamper, eller jevn den med litt maisenna rørt ut i kaldt vann.
Kan jeg bruke stekt paprika?
Ja! Hvis du steker paprikaen i ovnen på forhånd og fjerner skallet, vil sausen få en behagelig, røykfylt karakter.
Hvor lenge holder den seg?
Den kan oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i 3 dager. Tilsett litt vann eller fløte ved oppvarming.

Ingredienser

  • 2 stk paprika (helst rød)
  • 2 fedd hvitløk
  • 200 ml matfløte (min. 20%)
  • 15 ml olivenolje
  • 1 ts salt
  • 0.5 ts nykvernet sort pepper
  • 5 g frisk basilikum