Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Laulau med røkt kjøtt, kokosmelk, servert
Tradisjonell hawaiisk laulau pakket i blader, fylt med en smaksrik blanding av røkt kjøtt og fisk

Laulau med røkt kjøtt

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
En av Hawaiis ikoniske festretter, en uunnværlig del av 'luau'-gildene. Essensen av laulau er 'damp-pakken': kjøtt og fisk pakkes inn i taroblader (luau-blad), og det hele gjemmes deretter i bananblad for å beskyttes og dampes. Resultatet er en utrolig mør, røykfylt, jordnær smaksopplevelse, der bladene kokes til en spinataktig krem i kjøttfettet.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 3 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Hawaiisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Dampkoker eller bambusdamper
  • Kjøkkenhyssing
  • Stor bolle til blanding

Allergiinformasjon

⚠️ Fisk

Fremgangsmåte

1 ✓

Hold bananbladene over åpen flamme eller en varm plate i noen sekunder til de begynner å skinne og bli mer bøyelige. Dette hindrer at de brekker under innpakning.

Tips: Varmen får plantefibrene til å slappe av (strukturell endring).
2 ✓

Kutt det røkte kjøttet og fisken i store terninger på 3-4 cm. Bland dem i en bolle med salt, pepper, revet ingefær og kokosmelk.

Tips: Fettet i kokosmelken hjelper til med å hindre at fisken tørker ut under den lange kokingen.
3 ✓

Forbered 4 porsjoner: legg 3 og 3 taroblader (eller spinat) oppå hverandre. Legg kjøtt- og fiskeblandingen i midten. Brett opp bladene slik at de dekker fyllet helt, og form en ball.

Tips: Pass på at det ikke er hull hvor saften kan renne ut.
4 ✓

Legg taro-ballen midt på et stykke bananblad. Pakk tett sammen som en gave, og bind med kjøkkenhyssing slik at den ikke åpner seg.

Tips: Den stramme bindingen holder dampen og smakene inne.
5 ✓

Legg pakkene i dampkokeren. Kok opp vannet under dem, og damp under lokk på middels varme i minst 3 timer. Etterfyll vann som fordamper!

Tips: Den lange tiden er kritisk for at tarobladene skal være trygge å spise.
6 ✓

Ved servering klipper du opp hyssingen, bretter ut bananbladet (kast dette), og server det møre kjøttet pakket i taroblad med ris.

Tips: For en ekte hawaiisk opplevelse, server med søtpotet.

Oppskrift FAQ

Jeg har ikke taroblader, hva skal jeg bruke?
Taroblader er vanskelige å erstatte, men storbladet spinat eller mangold kan fungere, selv om smaken blir annerledes.
Er bananbladet spiselig?
Nei, bananbladet tjener kun som innpakning, det må åpnes ved servering. Det indre tarobladet er derimot spiselig og godt!
Hvorfor må det kokes så lenge?
Rå taroblader inneholder kalsiumoksalatkrystaller som irriterer halsen. Lang varmebehandling bryter ned disse.

Ingredienser

  • 500 g Røkt svinekjøtt (f.eks. nakke eller skank)
  • 300 g Hvit sjøfisk (torsk, smørfisk)
  • 12 stk Taroblad (eller storbladet spinat)
  • 4 stk Bananblad (til innpakning)
  • 200 ml Kokosmelk
  • 1 ts Havsalt
  • 0.5 ts Malt sort pepper
  • 1 cm Fersk ingefær (revet)
  • 500 ml Vann (til damping)