Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Majones med røkt paprika servert
Hjemmelaget majones smaksatt med røkt paprika og hvitløk

Majones med røkt paprika

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Sauser og dressinger
Majones er et av kjøkkenkjemiens mirakler: en olje-i-vann emulsjon holdt sammen av lecitininnholdet i eggeplommen. I denne varianten møter den karakteristiske smaken av røkt paprika og hvitløk den kremete, myke konsistensen. En saus i 'Aioli'-stil som er et flott følge til stekte poteter (patatas bravas) eller grillet sjømat.
🕒 Forberedelse 15 min
⌛ Total tid 15 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 260 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Visp eller håndmikser
  • Dyp bolle (for å unngå sprut)
  • Hvitløkspresse

Allergiinformasjon

⚠️ Egg
⚠️ Sennep

Fremgangsmåte

1 ✓

Ha den romtempererte eggeplommen i en bolle, tilsett sennep, salt og sitronsaft. Pisk til det skummer.

Tips: Sennep og egg er emulgatorene. Det er viktig at alt har samme temperatur for en stabil binding. (Emulsjonsforberedelse).
2 ✓

Begynn å tilsette oljen dråpevis mens du pisker raskt og kontinuerlig med vispen. Når den har tatt opp en porsjon, kan du tilsette neste.

Tips: Oljedråpene må knuses smått med vispingen slik at egget kan 'omslutte' dem. Hvis du heller for raskt, klumper oljen seg og kremen sprekker. (Dispergering).
3 ✓

Når du har tilsatt halvparten av oljen og kremen er tykk, kan du helle resten av oljen i en tynn stråle under konstant omrøring.

Tips: Etter hvert som blandingen tykner, hjelper den indre friksjonen med å fordele de nye oljedråpene. (Viskositet).
4 ✓

Rør til slutt inn knust hvitløk, pepper og røkt paprika.

Tips: Tilsett krydderet til slutt slik at det ikke forstyrrer dannelsen av emulsjonen.
5 ✓

Sett i kjøleskap i minst 15 minutter før servering, slik at smakene modnes.

Tips: I kulden endres fettets krystallstruktur, og majonesen blir enda hardere.

Oppskrift FAQ

Majonesen sprakk (skilte seg). Hva gjør jeg?
Ikke kast den! Ha en teskje sennep eller en ny eggeplomme i en ren bolle, og tilsett den ødelagte majonesen sakte, dråpevis, under konstant omrøring.
Hvor lenge holder den seg?
Siden den inneholder rå egg, bør den spises innen 2-3 dager oppbevart i kjøleskap.

Ingredienser

  • 2 stk Eggeplomme (romtemperert!)
  • 200 ml Nøytral olje (f.eks. solsikke, eller mild olivenolje)
  • 10 ml Frisk sitronsaft
  • 1 ts Røkt paprikapulver
  • 1 fedd Hvitløk
  • 0.5 ts Salt
  • 0.25 ts Malt sort pepper
  • 10 g Sennep