Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Ovnsbakt lam med ajvar, frisk persille og stekte poteter
Saftig lammekjøtt som faller fra beinet, dekket av en smaksrik skorpe av paprika og krydder

Ovnsbakt lam med ajvar

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Lammekjøttets karakteristiske, fete smak krever sterk krydring og syre. Her kommer ajvar inn i bildet: denne kremen av stekt spisspaprika og aubergine gir ikke bare smak, men syren og oljen i marinaden hjelper også med å mørne kjøttfibrene. Denne 'low and slow' (langsomt på lav temperatur) teknikken garanterer at kjøttet slipper beinet, og til slutt karamelliserer den høye varmen en sprø skorpe.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 t 50 min
⌛ Total tid 2 t 10 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kjøkken Fusjon

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Ildfast form eller langpanne
  • Aluminiumsfolie
  • Pensel (til pensling)

Fremgangsmåte

1 ✓

Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst 1 time før steking, slik at det blir romtemperert. Tørk det tørt, og salt og pepre godt.

Tips: Hvis du setter kaldt kjøtt i ovnen, kan midten forbli rå innen utsiden er stekt. Saltingen bidrar til å holde på fuktigheten i fibrene.
2 ✓

Lag marinaden: bland sammen ajvar, olje, knust hvitløk, hakket rosmarin og sitronsaft.

Tips: Syren i sitronsaften hjelper til med å løsne opp bindevevet i kjøttet (mørning).
3 ✓

Smør kjøttet inn med et tykt lag marinade, legg det i formen og dekk tett med aluminiumsfolie. La stå i 1-2 timer (eller natten over i kjøleskap).

Tips: Under marineringen trenger smakene inn i kjøttets øvre lag gjennom diffusjon.
4 ✓

Stek på 160-170°C (uten varmluft hvis mulig) i ca. 90 minutter under folien.

Tips: Under folien dannes det damp som damper kjøttet, slik at det ikke tørker ut i løpet av den lange tiden.
5 ✓

Ta av folien, øk temperaturen til 200°C, og stek i ytterligere 20 minutter til marinaden karamelliseres på toppen. Øs over sjy halvveis i tiden.

Tips: Sukkeret i sjyen (fra ajvaren) brunes nå på alvor og gir intens smak.
6 ✓

La kjøttet hvile i 15 minutter på fjøla etter steking før du skjærer det opp.

Tips: Hvis du skjærer det opp med en gang, vil alt det verdifulle kjøttsaft renne ut på grunn av det indre trykket, og det blir tørt.

Oppskrift FAQ

Kan jeg bruke annet kjøtt?
Denne marinaden fungerer utmerket også til svinenakke eller oksebryst, men steketidene kan variere.
Jeg har ikke ajvar, hva kan jeg erstatte det med?
Stekt spisspaprika kjørt i blender med litt hvitløk og aubergine gir et lignende resultat.

Ingredienser

  • 1 kg Lammelår eller bog (med eller uten bein)
  • 200 g Ajvar (sterk eller mild)
  • 3 fedd Hvitløk
  • 3 ss Olivenolje
  • 2 kvist Frisk rosmarin
  • 1 ss Sitronsaft
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Nykvernet pepper
  • 10 g Frisk persille