Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pörkölt av fårekjøtt servert med ferskt brød og sylteagurk
Klassisk ungarsk fårepörkölt med nokedli og saltagurk

Pörkölt av fårekjøtt

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Fårepörkölt er ikke for dem med dårlig tid, eller dem med svak mage. Dette er det ungarske kjøkkenets tungartilleri. Kjøttet av får er tettfibret og har en karakteristisk smak, som krever teknikken 'steking til fettet' og god rødvin. Målet er en tykk sjy (pörkölt-base) som ikke er vannaktig suppe, men en kremet emulsjon av løk, paprika og kollagen.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 3 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Gryte eller tykkbunnet kjele
  • Treleiv

Fremgangsmåte

1 ✓

Pörkölt-base: Damp den finhakkede løken i fettet veldig langsomt til den er gyllengul. Den skal ikke stekes, men myknes slik at den faller fra hverandre.

Tips: Mye løk tykner sjyen.
2 ✓

Paprikatilsetning: Trekk av varmen. Strø i paprikapulveret, rør rundt, og hell på litt vann umiddelbart så det ikke brenner seg.

Tips: Paprika løses i fett, men er varmesensitiv. Hvis den brenner, blir den bitter.
3 ✓

Starte kjøttet: Sett tilbake på varmen, ha i kjøttet. Vend på høy varme til kjøttet blir hvitt og slipper væske.

Tips: Dette er bruningsfasen: proteinet i kjøttets ytre porer felles ut.
4 ✓

Koking: Tilsett knust hvitløk, karve, hakket paprika og tomat. Legg på lokk, og kok på svak varme i egen saft.

Tips: Ikke hell på vann i starten! Kjøttet slipper nok væske.
5 ✓

Steking til fettet: Når væsken har kokt inn og bare fettet freser (dette skjer ca. hvert 30-40 minutt), hell på litt vann og rødvin. Gjenta dette til kjøttet blir mørt (2-3 timer).

Tips: Denne sykliske prosessen (steking-etterfylling) gir den mørke, tykke sjyen.
6 ✓

Servering: Server med salte kokte poteter og sylteagurk (saltagurk).

Tips: Får er tung mat, sylteagurken hjelper fordøyelsen.

Oppskrift FAQ

Den har sterk 'talg'-smak.
Får må skoldes med varmt vann før koking, og talgrike deler må fjernes. Rødvin og mye hvitløk hjelper også.
Sjyen forble tynn.
Det var for lite løk, eller du kokte ikke bort vannet nok ganger (steking til fettet).

Ingredienser

  • 1 kg Fårekjøtt (bog, skank blandet, i terninger)
  • 3 stk Løk
  • 3 ss Svinefett (fettet er essensielt for smaken)
  • 2 ss Paprikapulver (god kvalitet)
  • 1 stk TV-paprika (gul paprika)
  • 1 stk Tomat
  • 4 fedd Hvitløk
  • 1 ts Malt karve
  • 150 ml Tørr rødvin
  • 1 ts Salt