Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Ramen-skål med stekt and, nudler og topping
Rik ramensuppe servert med stekt and

Ramen med stekt and

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Supper
Ramen er mer enn en suppe: det er harmonien av nudlenes elastisitet, kraftens (dashi) dybde og toppingen. I denne versjonen møtes andens rike, fete smaksverden med de tykke smakene i Tonkotsu-stil (svinebasert). Selv om original Tonkotsu lages over flere dager, lager vi her en smart hjemmeversjon, der andekraft og sauser gir kompleksiteten. Målet er en 'Umami'-bombe som varmer sjelen med hver skje.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Porsjoner 2 porsjoner
🔥 Kalorier 900 kcal
🌍 Kjøkken Japansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor gryte (til suppe)
  • Mindre kjele (til nudler og egg)
  • Stekepanne (til and)
  • Dype tallerkener til servering

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg
⚠️ Soya

Fremgangsmåte

1 ✓

Rut opp skinnet på andebrystene (skjær i ruter, men ikke ned i kjøttet), salt og pepre. Legg dem med skinnsiden ned i en KALD panne, og sett på middels varme.

Tips: Kald start hjelper til med at fettet smelter sakte ut, slik at skinnet blir tynt og sprøtt, ikke gummiaktig.
2 ✓

Stek anden på skinnsiden i ca. 6-8 minutter til den er gyllenbrun og sprø, snu og stek kjøttsiden i 3-4 minutter (avhengig av størrelse). Ta ut og la hvile i 10 minutter før du skjærer opp.

Tips: Under hviletiden jevner kjernetemperaturen seg ut, og fibrene holder på saften.
3 ✓

I mellomtiden, lag eggene: legg eggene forsiktig i fosskokende vann, kok i 7 minutter, og flytt umiddelbart over i en bolle med isvann. Når de er kalde, skrell og del i to.

Tips: Varmesjokket stopper kokingen, slik at plommen forblir kremet.
4 ✓

Lag suppen: Kok opp andekraften med revet hvitløk. I en liten bolle, rør ut Tonkotsu-konsentrat (eller miso) og soyasaus med en øse varm kraft, og hell tilbake i den store gryten.

Tips: Miso/konsentrat bør aldri koke lenge, da kan det miste aromaen. Tilsett som smakstilsetning til slutt.
5 ✓

Kok opp vann i en annen kjele, og kok ramen-nudlene i tiden angitt på pakken (vanligvis 2-3 minutter). Sil godt av.

Tips: Kok nudlene 'al dente', for de vil mykne videre i den varme suppen.
6 ✓

Servering: Legg nudlene i bunnen av dype tallerkener. Øs over den varme suppen. Legg skivet andebryst, det halve egget, bønnespirer og skivet vårløk på toppen.

Tips: Den visuelle opplevelsen er en del av det japanske kjøkkenet: dander toppingen pent, ikke bare kast den på.
7 ✓

Drypp over chiliolje etter smak.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må nudlene kokes separat?
Kokevannet til nudlene blir stivelsesrikt, noe som ville gjort den klare suppen din grumsete og slimete. Kok alltid i egen kjele!
Hvordan blir eggeplommen flytende?
De må kokes i nøyaktig 6,5 - 7 minutter fra vannet koker, og deretter legges umiddelbart i isvann (sjokk) for å stoppe varmeeffekten.

Ingredienser

  • 200 g Ramen-nudler (tørre eller ferske)
  • 1000 ml Andekraft (eller kraftig kjøttkraft)
  • 2 stk Egg (romtempererte)
  • 2 ss Soyasaus
  • 50 g Soyabønnespirer (valgfritt)
  • 2 stk Vårløk (kun det grønne)
  • 2 fedd Hvitløk (revet)
  • 2 ss Tonkotsu-konsentrat eller Misopasta
  • 2 stk Andebrystfilet (med skinn)
  • 1 ts Chiliolje