Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Stekt andelår med sprøtt skinn servert med bakte grønnsaker
Oppskrift på sprøtt stekt andelår med grønnsaker

Stekt andelår med grønnsaker

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Andelår er 'konfiteringens' (koke i fett) stormester, men vi kan også oppnå et perfekt resultat i ovn: mørt kjøtt som faller av benet, og sprøtt, glassaktig skinn. Hemmeligheten er å smelte ut fettet sakte (rendering), som tilbehøret deretter stekes himmelsk i.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 t 50 min
⌛ Total tid 2 t 10 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Dyp langpanne
  • Aluminiumsfolie

Fremgangsmåte

1 ✓

Rut opp skinnet på andelårene (skjær i ruter) med en skarp kniv, men pass på at du ikke skjærer i kjøttet! Gni godt inn med salt og pepper.

Tips: Rutingen åpner for at fettet kan steke ut fra under huden. Hvis du skjærer i kjøttet, renner kjøttsaften ut og det blir tørt.
2 ✓

Legg lårene i en form med skinnsiden opp, hell vann under, og dekk tett med aluminiumsfolie. Stek ved 160°C i 90 minutter.

Tips: Denne dampingen (braisering) gjør kjøttet mørt.
3 ✓

I mellomtiden skreller du poteter, gulrøtter og løk, og deler dem i større biter (båter).

Tips: Hvis du kutter dem for smått, blir de til mos ved siden av anda.
4 ✓

Ta av folien. Legg grønnsakene og den halve hvitløken rundt lårene. Vend dem i andefettet som har smeltet ut. Øk varmen til 200°C.

Tips: Nå starter bruningen (Maillard-reaksjonen). Andefett er verdens beste stekefett til poteter.
5 ✓

Stek i ytterligere 25-30 minutter til skinnet er sprøtt og gyllenbrunt, og grønnsakene er møre.

Tips: Øs eget fett over kjøttet hvert 10. minutt for ekstra sprøtt skinn.

Oppskrift FAQ

Skinnet ble ikke sprøtt.
Temperaturen var ikke høy nok mot slutten, eller det var for mye damp under folien. Ta av folien og stek på høy varme (varmluft) de siste 15 minuttene.
Kjøttet ble tørt.
Du stekte det på for høy varme i starten. And trenger tid på lav varme for at bindevevet skal mykne.

Ingredienser

  • 4 stk Andelår
  • 4 stk Gulrot
  • 4 stk Potet (kokefast)
  • 2 stk Løk
  • 2 kvist Frisk rosmarin
  • 1 ss Salt
  • 1 klype Pepper
  • 1 stk Hvitløk (delt i to)
  • 150 ml Vann