Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream
Gyllenbrune vannbakkels med ost med sprø utside og myk innside, servert på et fat.
Gyllenbrune og sprø vannbakkels (Gougères), perfekte som fingermat.

Vannbakkels med ost (Gougères)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
En av det franske kjøkkenets geniale oppfinnelser, hemmeligheten bak 'gougère' (vannbakkels med ost) ligger i dampens kraft. Siden deigen verken inneholder gjær eller bakepulver, er det vanndampen som frigjøres under steking som blåser opp den tette massen til en lett, hul struktur. Dette fysiske mirakelet gjør vannbakkelsen sprø utenpå og luftig inni.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 120 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kasserolle med håndtak (rustfritt stål anbefales)
  • Sterk tresleiv (deigen blir tykk)
  • Stekebrett
  • Bakepapir
  • Sprøytepose (eller en skje)

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Ha vann, smør, salt og pepper i en kasserolle, og varm opp på middels varme til smøret er helt smeltet og blandingen begynner å koke.

Tips: Det er viktig at fettet fordeler seg i vannet (emulsjon) innen det begynner å koke, ellers blir ikke deigen jevn når melet tilsettes.
2 ✓

Trekk av varmen, og hell i alt melet på en gang. Rør voldsomt med tresleiven til det samler seg til en ball.

Tips: Melets stivelseskorn sveller og gelatinerer ved kontakt med det varme vannet, dette gir deigen hold.
3 ✓

Sett tilbake på varmen, og under omrøring 'brenn' (tørk) deigen i 1-2 minutter, til det dannes en tynn hinne i bunnen av kjelen, og deigen lager en fresende lyd.

Tips: Med dette trinnet fordamper vi overflødig vann, slik at deigen senere kan ta opp flere egg uten å bli flytende.
4 ✓

Hell deigen over i en kald bolle, og la den avkjøles til den er lunken (ca. 5-10 minutter).

Tips: Hvis du tilsetter eggene for varmt, koagulerer eggehviten (det blir eggerøre), og deigen vil ikke heve.
5 ✓

Tilsett eggene ett om gangen, og rør massen grundig etter hvert egg (gjerne med maskin). Pisk det siste egget sammen, og tilsett bare litt og litt: det er bra når deigen er blank og henger ned fra skjeen i en langsom 'V'-form.

Tips: Eggehvitens struktur og vanninnhold er nøkkelen til volumøkningen.
6 ✓

Rør inn 3/4 av den revne osten og muskatnøtten.

Tips: Ostens fettinnhold gjør deigen tyngre, så vend den forsiktig inn helt til slutt.
7 ✓

Lag topper på størrelse med valnøtter på et stekebrett kledd med bakepapir, med god avstand. Dryss over resten av osten.

Tips: Gi plass til å vokse! Deigens volum øker mange ganger.
8 ✓

Sett inn i ovnen forvarmet til 200°C i 10 minutter, senk deretter varmen til 180°C og stek i ytterligere 15 minutter til de er dyp gyllenbrune og lette.

Tips: Den innledende høye temperaturen (varmesjokk) starter en eksplosiv dampdannelse som løfter deigen.

Oppskrift FAQ

Hvorfor falt vannbakkelsen sammen etter steking?
Du åpnet sannsynligvis ovnsdøren for tidlig, og deigens struktur hadde ikke stivnet nok til å holde formen etter at dampen forsvant.
Hvorfor ble deigen flat allerede som rå?
Du tilsatte for mange egg. Deigen skal holde formen, ikke flyte utover.

Ingredienser

  • 150 g Hvetemel, siktet
  • 80 g Smør
  • 150 ml Vann
  • 150 g Hard ost (f.eks. Gruyère, Emmentaler eller modnet Cheddar), revet
  • 3-4 stk Egg (M, romtemperert)
  • 1 klype Salt
  • 1 klype Muskatnøtt (nyrevet)
  • 1 klype Malt hvit pepper