Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Misopasta i keramikkskål, omgitt av kokte soyabønner, ris-koji og havsalt
Miso – fermentert soyapasta og dens ingredienser

Miso: Den japanske fermenterte vidunderpastaen – mer enn bare smak

Ingredienser Urter og krydder

Beskrivelse

Miso er en japansk råvare laget av fermenterte soyabønner, ris-koji (fermentert ris) og havsalt. Den brukes primært som smakssetter i supper, sauser, marinader og hovedretter. Miso er rik på umami og har betydelige probiotiske egenskaper som fremmer fordøyelsen.

Fremstillingen av miso krever en fermenteringsprosess som kan vare i flere måneder eller år. Koji-soppen (Aspergillus oryzae) bryter ned soyaproteinene og stivelsen, noe som utvikler en kompleks og dyp smaksprofil. Fargen varierer fra lysegul til mørkebrun, avhengig av lagringstid og forholdet mellom soya og korn.

Typer av Miso

  • Shiro miso (hvit miso): Kort lagringstid, mild og søtlig smak – ideell til salater og dressinger.
  • Aka miso (rød miso): Lengre fermentering, mer karakteristisk og salt – passer best til supper.
  • Genmai miso: Laget med brun ris, mer næringsrik med en nøtteaktig smak.
  • Hatcho miso: Laget kun av soyabønner uten korn – mørk, kraftig og salt.

Hvorfor er miso sunt?

Miso er et levende, fermentert næringsmiddel med en rekke fordeler:

  • Probiotika: Støtter fordøyelsen og balansen i tarmfloraen.
  • Høyt proteininnhold: En utmerket vegetabilsk proteinkilde.
  • Rik på mineraler: Magnesium, sink, kobber, mangan og jern.
  • B-vitaminer: Spesielt B2 og B12 (selv om sistnevnte kun finnes i visse typer).
  • Umami: Forsterker smaken i maten, slik at man trenger mindre salt og fett.

Tips til bruk

Misopasta bør aldri kokes, da høy varme ødelegger de levende kulturene. Rør den ut i maten når den er varm, men ikke kokende. Bruksområder inkluderer:

  • Misosuppe (klassisk japansk rett med tofu og tang)
  • Til sauser og dressinger
  • Marinering av kjøtt, fisk eller tofu
  • Smakssetting av kremete supper med gresskar eller søtpotet

Miso er altså ikke bare et japansk krydder, men en allsidig, næringsrik og fermentert råvare som passer perfekt inn i et moderne, helsebevisst kosthold.

Oppskrifter med denne ingrediensen

Hōtō med konnyaku, rik misosuppe med nudler og grønnsaker Supper

Hōtō med konnyaku
Kinpira med poteter, pyntet med sesamfrø Hovedretter

Kinpira med poteter
Bao bun med aubergine servert Hovedretter

Bao bun med aubergine
Miso-basert Zongzi, dampet i bambusblader Vegetar og Vegan

Miso-basert zongzi
Misosaus servert med grillede grønnsaker Sauser og dressinger

Japansk misosaus
Ramen-skål med stekt and, nudler og topping Hovedretter

Ramen med stekt and